Pains kebab à la farine semi complète

Pains plats moelleux et légèrement rustiques conçus pour garnir des kebabs ou des sandwiches. La farine semi complète apporte du goût et une mie plus dense tout en conservant souplesse et élasticité, adaptés à une cuisson rapide au four très chaud ou sur pierre. Recette simple, idéale pour préparer 8 pains maison.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 25 minutes (actif)
Temps de cuisson : 8–10 minutes (par fournée)
Temps total : 120 minutes (incl. pousse)

Ingrédients

500 g de farine semi complète
7 g de levure sèche active (1 sachet) ou 15 g de levure fraîche
320 ml d’eau tiède (35–40 °C)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de sucre
10 g de sel
1–2 EL de semoule fine ou de farine pour fariner

Préparation

1. Mélanger la levure et le sucre dans 60 ml d’eau tiède, laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.
2. Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Faire un puits, ajouter le mélange levure, l’huile d’olive et le reste d’eau progressivement.
3. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte puis pétrir 8–10 minutes à la main (ou 6–7 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante ; la surface doit être élastique.
4. Former une boule, huiler légèrement le bol, couvrir avec un linge humide ou un film, laisser pousser 60–75 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume (parfum légèrement fermenté, texture aérée).
5. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 8 portions égales (environ 80–90 g chacune). Former des boules serrées.
6. Laisser reposer les boules 15–20 minutes couvertes pour détendre le gluten. Elles doivent gonfler un peu et rester souples.
7. Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre à pizza ou une plaque à l’intérieur. Si le four n’atteint pas 250 °C, régler à 230 °C.
8. Aplatir chaque boule en disque d’environ 15–18 cm d diamètre, épaisseur ~5 mm. Saupoudrer légèrement de semoule pour éviter que ça colle.
9. Cuire par fournées sur la pierre ou la plaque très chaude 6–8 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée avec de petites cloques ; le dessous doit être bien cuit et légèrement brun.
10. Retirer, couvrir d’un torchon propre pour conserver moelleux et laisser refroidir quelques minutes avant d’ouvrir pour garnir. Texture finale : extérieur doré, intérieur moelleux avec une mie serrée mais souple.

Conseils

Pour une cuisson plus uniforme et des cloques marquées, introduire une petite source de vapeur (un ramequin d’eau dans le four) pendant la première minute de cuisson.
Si la pâte est trop collante, éviter d’ajouter trop de farine ; plutôt huiler légèrement les mains et le plan de travail pour pétrir.
La cuisson sur pierre chaude donne un fond plus croustillant ; utiliser une plaque préchauffée si vous n’avez pas de pierre.
Pour un goût plus rond, remplacer 50 g de farine par 50 g de farine de blé complet et ajuster légèrement l’hydratation (+10–15 ml d’eau si nécessaire).
Conserver les pains sous un torchon ou dans un sac hermétique à température ambiante 1–2 jours ; pour plus long, congeler après refroidissement et réchauffer au four à 180 °C 5–7 minutes.

Présentation

Servir les pains tièdes, ouverts en portefeuille pour recevoir la viande, légumes et sauces. Leur couleur dorée et les petites cloques apportent du caractère visuel ; la mie souple facilite le pliage sans se rompre. Idéal pour repas de rue maison ou service à table convivial.

Conclusion : Cette recette combine la saveur de la farine semi complète et une mie souple pour des pains kebab maison fiables et faciles à garnir.

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