Pains au lait sans beurre et moins sucrés

Ces pains au lait sont préparés sans beurre et avec une quantité de sucre réduite pour un résultat léger et polyvalent. La pâte reste moelleuse grâce à l’œuf et à l’huile, et convient pour le petit-déjeuner ou les goûters, nature ou garnis. La recette privilégie des étapes simples et des temps de levée réguliers pour un façonnage homogène.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 35 minutes (actif)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 155 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine T45 ou T55
300 ml de lait tiède (35–38 °C)
8 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
20 g de sucre
8 g de sel
40 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 œuf (dans la pâte)
1 œuf ou 30 ml de lait pour la dorure

Préparation

1) Réhydratez la levure : mélangez la levure sèche avec 50 ml de lait tiède et 5 g de sucre, laissez mousser 5–10 minutes jusqu’à apparition de bulles légères.

2) Mélange de la pâte : dans un grand bol, versez la farine, le reste du sucre et le sel (séparé de la levure). Ajoutez l’œuf, l’huile, le mélange levure-lait et le reste du lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit être souple et légèrement collante au toucher mais se détacher des parois.

3) Pétrissage : pétrissez 8–10 minutes au robot (ou 12–15 minutes à la main) jusqu’à une surface lisse et élastique ; la pâte doit former une pellicule légèrement tendue. Une pâte trop sèche nécessite 1–2 c. à soupe de lait en plus ; trop collante, ajoutez 1 c. à soupe de farine à la fois.

4) Première levée : déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un film ou d’un torchon humide et laissez lever 60–75 minutes dans un endroit tiède (≈24 °C) jusqu’à ce que le volume double. L’odeur doit être douce, légèrement lactée et levurée.

5) Façonnage : dégazez doucement la pâte sur un plan fariné, divisez en 8 portions (~75 g chacune). Formez des boules en roulant la pâte sous la paume pour obtenir une surface lisse. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant 3–4 cm entre chaque pain.

6) Seconde levée : couvrez et laissez pousser 45–55 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés et rebondissent légèrement au toucher. Préchauffez le four à 180 °C pendant les 10 dernières minutes.

7) Dorure et cuisson : badigeonnez délicatement d’œuf battu ou de lait pour une dorure plus douce. Enfournez à 180 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Les pains doivent sonner creux sous la voûte ou atteindre ≈90 °C en interne.

8) Refroidissement : retirez du four et laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes avant de trancher pour conserver la mie moelleuse.

Conseils

Pour une mie encore plus tendre, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème légère ou de lait fermenté.
Si vous souhaitez limiter les matières grasses, réduisez l’huile à 25 ml ; la pâte restera souple mais demande un pétrissage légèrement plus long.
Pour une croûte plus brillante, passez une seconde couche d’œuf à mi-cuisson ou ajoutez un peu de sucre sur la dorure.
Cuisson vapeur : posez un petit récipient d’eau dans le bas du four au moment d’enfourner pour un dessus plus moelleux et brillant.
Conservation : conservez 2 jours à température ambiante dans un sac hermétique, ou congelez les pains une fois refroidis pour une conservation jusqu’à 1 mois.

Présentation

Servez les pains au lait tièdes pour mettre en valeur leur mie moelleuse et leur croûte dorée. Ils se prêtent bien à une présentation en corbeille pour le petit-déjeuner, accompagnés de confitures maison, miel ou fromages frais en fonction de la saison.

Conclusion : La recette réussit grâce à un pétrissage adapté, des temps de levée respectés et une cuisson contrôlée qui assurent une mie moelleuse et une belle coloration sans beurre.

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