admin PAINS AU CHOCOLAT BRIOCHÉS SANS SUCRE RAFFINÉ NI BEURRE
Ces pains au chocolat briochés revisitent un grand classique en version plus légère. Leur parfum doux de pâte levée et de chocolat fondu rappelle les viennoiseries artisanales, tandis que leur mie souple et aérée apporte une texture moelleuse à chaque bouchée. Une recette gourmande qui privilégie des ingrédients simples, idéale pour un petit-déjeuner maison ou un goûter réconfortant.
Résumé
Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 3 heures (avec temps de repos)
Ingrédients
500 g de farine T65
10 g de levure de boulanger fraîche
200 ml de lait tiède
50 ml d’huile de tournesol
40 g de sirop d’agave
1 œuf
1 pincée de sel
150 g de barres ou pépites de chocolat noir
Préparation
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Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
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Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile, l’œuf, le sirop d’agave et le mélange lait-levure. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Couvrir la pâte et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Dégazer la pâte puis l’étaler en un rectangle d’environ 40 × 30 cm. Découper 8 bandes régulières.
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Déposer une barre de chocolat ou quelques pépites à une extrémité de chaque bande, puis rouler pour former les pains au chocolat.
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Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau 30 minutes.
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Préchauffer le four à 180 °C (chaleur ventilée). Enfourner 15 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée.
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Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Conseils
– Utiliser du lait tiède, jamais chaud, pour préserver l’action de la levure.
– Bien pétrir la pâte assure une mie plus souple et plus légère.
– Laisser suffisamment d’espace entre les pains au chocolat lors de la cuisson pour une dorure régulière.
– Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou ajouter quelques noisettes concassées pour une version plus gourmande.
– Conserver dans une boîte hermétique pendant deux jours ou congeler une fois cuits et refroidis.
Variantes
– Ajouter une fine couche de purée de noisettes avant de rouler la pâte pour un goût plus intense.
– Réaliser une version 100 % végétale en remplaçant le lait par une boisson végétale et l’œuf par 40 g de compote de pomme.
– Saupoudrer légèrement de sucre de coco avant la cuisson pour une croûte subtilement caramélisée.
Problèmes fréquents et solutions
– Pâte trop ferme : ajouter 1 à 2 cuillères de lait tiède.
– Pains compacts : augmenter le temps de levée ou vérifier la fraîcheur de la levure.
– Coloration trop rapide : baisser légèrement la température ou placer la plaque plus bas dans le four.
Présentation
Servir les pains au chocolat tièdes pour profiter pleinement de la mie moelleuse et du chocolat fondant. Ils peuvent être présentés dans une corbeille garnie d’un linge propre ou disposés sur une grande assiette pour créer une ambiance chaleureuse lors du petit-déjeuner.
Conclusion
Cette version allégée des pains au chocolat briochés offre un équilibre entre gourmandise et simplicité, sans recourir au sucre raffiné ni au beurre. Une recette facile à réaliser et idéale pour ceux qui souhaitent profiter d’une viennoiserie maison plus légère.
