Pains au chocolat briochés sans sucre raffiné ni beurre

Pains au chocolat briochés légers, préparés sans sucre raffiné ni beurre, conçus pour un petit‑déjeuner nourrissant ou un goûter. La pâte enrichie d’œufs et d’huile neutre offre une mie souple et aérienne, le miel apporte une douceur naturelle et des arômes, et la cuisson donne une croûte dorée et légèrement brillante.

Résumé

Donne : 8 pains au chocolat
Temps de préparation : 45 minutes (actif)
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 210 minutes (incluant 2 levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé T45 ou T55
7 g de levure sèche instantanée
8 g de sel
60 g de miel liquide (ou sirop d’érable)
2 œufs (env. 100 g)
120 ml de lait tiède (5–30 °C)
80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
1 œuf battu pour la dorure
8 barres de chocolat noir (environ 100 g au total) ou 16 bâtonnets selon la taille

Préparation

1. Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine, la levure sèche et le sel (placer le sel à l’opposé de la levure si vous mélangez à la main).
2. Dans un récipient, fouetter le lait tiède, les œufs, le miel, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
3. Verser les liquides sur les ingrédients secs et pétrir 8–10 minutes à vitesse moyenne au robot (ou 10–12 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. La pâte doit être souple et légèrement collante, non sèche.
4. Mettre la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un film ou d’un linge et laisser lever à température ambiante (20–24 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 h 30 (variable selon la température).
5. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, l’étaler en rectangle d’environ 30 x 40 cm avec un rouleau à pâtisserie. Rabattre brièvement pour obtenir une surface régulière.
6. Découper le rectangle en 8 bandes égales (environ 5 x 30 cm). Placer une barre de chocolat près d’une extrémité de chaque bande et rouler en serrant légèrement pour former les pains au chocolat. Fermer la jointure sous chaque rouleau.
7. Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30–45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement moelleux au toucher.
8. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante ou 190 °C chaleur statique). Badigeonner délicatement les pains d’œuf battu pour la dorure.
9. Enfourner 16–18 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. La croûte doit être brillante et ferme; la mie doit rester souple. Laisser refroidir 10–15 minutes sur une grille avant de servir.

Conseils

Pour une version végétalienne, remplacer le lait par un lait végétal tiède et le miel par du sirop d’érable; utiliser une dorure à base de lait végétal et sirop d’érable.
Ne pas ajouter trop de farine lors du façonnage : une pâte légèrement collante donne une mie plus aérée après cuisson.
Utiliser un chocolat de bonne qualité (50–70 % cacao) pour un contraste sans ajouter de sucre raffiné supplémentaire.
Si la pâte lève trop vite (chaleur élevée), mettre au frais 15–30 minutes pour ralentir la fermentation avant de façonner.
Ces pains se congèlent bien : congeler après façonnage (avant la seconde levée) sur une plaque, puis transférer en sachet; cuire directement sortis du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Présentation

Servir tiède pour que le chocolat soit encore fondant, disposer 2–3 pièces sur une assiette nappée d’une compote de fruits de saison ou accompagner d’un yaourt nature pour contraster la richesse. La croûte doit être dorée et brillante, la mie de couleur crème et filante à la dégustation.

Conclusion : La combinaison d’une pâte enrichie et d’une douceur naturelle (miel ou sirop d’érable) permet d’obtenir des pains au chocolat briochés moelleux et dorés sans sucre raffiné ni beurre.

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