Pain perdu salé, oeufs et bacon

Pain perdu salé garni d’œufs et de bacon, recette simple et rapide idéale pour un brunch ou un déjeuner copieux. Le pain légèrement imbibé donne un cœur moelleux tandis que la cuisson à la poêle crée une croûte dorée ; le bacon apporte une note fumée et les œufs fondants achèvent le plat.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

4 tranches de pain de mie ou pain de campagne rassis (~200 g)
4 œufs (2 pour l’appareil, 2 pour poêler)
120 ml de lait
30 ml de crème liquide (facultatif)
1 TL de moutarde de Dijon
30 g de beurre
1 EL d’huile neutre
6 tranches de bacon (environ 120 g)
40 g de fromage râpé type emmental (facultatif)
Sel ½ TL
Poivre ¼ TL
1 EL de ciboulette ciselée pour la finition

Préparation

1. Préparer le bacon : chauffer une poêle à feu moyen et cuire les tranches de bacon 3–5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud à 90 °C au four si nécessaire.
2. Préparer l’appareil : dans un bol, battre 2 œufs avec le lait, la crème (si utilisée), la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le fromage râpé si vous l’utilisez et mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Imbiber le pain : tremper rapidement chaque tranche de pain dans l’appareil (environ 5–10 secondes par face) pour que le pain soit imbibé mais garde une certaine tenue ; le centre doit être humide sans se déliter.
4. Cuisson du pain perdu : chauffer une grande poêle avec le beurre et 1 EL d’huile à feu moyen-doux. Déposer les tranches imbibées et cuire 2–3 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée et d’un intérieur moelleux. Ajuster le feu pour éviter de brûler la surface.
5. Cuisson des œufs : dans une poêle propre, cuire les 2 œufs restants selon votre préférence (œufs au plat pour un jaune coulant recommandé). Assaisonner légèrement de sel et poivre.
6. Assemblage : disposer les tranches de pain perdu sur des assiettes chaudes, poser 3 tranches de bacon sur chaque tranche, puis déposer un œuf par portion. Saupoudrer de ciboulette ciselée et d’un tour de moulin à poivre avant de servir.

Conseils

Utiliser du pain légèrement rassis : il absorbe mieux l’appareil sans se défaire.
Ne pas laisser le pain tremper trop longuement pour éviter qu’il ne devienne pâteux ; ajuster le temps selon l’épaisseur du pain.
Cuire à feu moyen-doux pour obtenir une croûte dorée et un intérieur crémeux sans brûler.
Pour une version plus légère, remplacer le bacon par du jambon fumé et réduire le beurre à 15 g.
Préchauffer les assiettes ou garder au four à 90 °C pour servir le pain bien chaud et croustillant.

Présentation

Disposer une tranche de pain perdu par assiette, surmonter de bacon croustillant et d’un œuf au plat au jaune visible pour une touche visuelle chaude et appétissante. Parsemer de ciboulette et servir immédiatement afin que le contraste entre la croûte dorée, le cœur moelleux et le jaune coulant soit préservé.

Conclusion : La combinaison d’un pain imbibé mais structuré, d’un bacon croustillant et d’un œuf fondant assure un équilibre de textures et de saveurs, garantissant une recette réussie à chaque fois.

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