Pain d’épices sans beurre

Ce pain d’épices sans beurre mise sur le miel et l’huile pour obtenir une mie moelleuse et dense, parfumée aux épices classiques (cannelle, gingembre, clou de girofle). Idéal pour accompagner une boisson chaude ou servir en tranches pour le goûter, il se conserve bien et gagne en parfum après 24 heures de repos.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50–60 minutes
Temps total : 65–75 minutes

Ingrédients

200 g farine de blé (T65)
100 g farine de seigle
200 g miel liquide (idéalement miel de forêt ou de fleur)
50 g sucre complet ou cassonade
200 ml lait (ou lait végétal non sucré)
60 ml huile neutre (tournesol ou colza) — 4 EL
1 œuf
1 sachet levure chimique (11 g)
½ TL bicarbonate de soude
2 TL cannelle moulue
1 TL gingembre moulu
¼–½ TL clou de girofle moulu
¼ TL muscade moulue
1 TL zeste d’orange finement râpé
½ TL sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante 160 °C ou 170 °C chaleur traditionnelle). Graisser légèrement un moule à cake (environ 24 x 10 cm) ou le chemiser de papier cuisson.

2. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffer le miel 20–30 secondes jusqu’à ce qu’il soit fluide mais pas bouillant. Incorporer l’huile dans le miel chaud et mélanger pour homogénéiser ; laisser tiédir.

3. Dans un grand saladier, tamiser ou mélanger les farines, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade). Ajouter le sucre et le zeste d’orange, mélanger.

4. Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec le lait. Verser le mélange œuf-lait dans les ingrédients secs, ajouter le mélange miel-huile tiède. Mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse ; veiller à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une mie tendre.

5. Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface. Enfourner au centre du four et cuire 50–60 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.

6. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Le pain d’épices développe ses arômes et sa texture en refroidissant ; idéalement attendre 12–24 heures avant de trancher pour une découpe nette et une mie bien posée.

Conseils

Pour un arôme plus prononcé, utiliser un miel foncé (miel de forêt ou sarrasin) et remplacer jusqu’à 50 g de sucre par du miel supplémentaire.
Chauffer légèrement le miel facilite son incorporation ; attention à ne pas le surchauffer pour ne pas altérer les aromes.
Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter un affaissement du pain.
Conserver le pain d’épices emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique ; il se conserve 4–5 jours à température ambiante et peut se congeler en tranches.
Adapter les épices à goût : réduire le clou de girofle si vous préférez un parfum plus doux.

Présentation

Trancher le pain d’épices en tranches régulières et servir légèrement à température ambiante pour révéler les notes de miel et d’épices. Se marie bien avec un fromage frais, une confiture d’orange ou une boisson chaude (thé noir, infusion d’épices) selon la saison.

Conclusion : Cette recette combine miel, huile et épices pour un pain d’épices sans beurre, moelleux et parfumé, facile à réussir grâce à une cuisson basse et un repos d’au moins 12 heures.

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