Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices sans beurre, moelleux et parfumé, préparé avec du miel et de l’huile végétale pour remplacer la matière grasse. Idéal en accompagnement du thé ou pour des desserts de saison, il développe une croûte légèrement caramélisée et une mie humide, relevée de cannelle, gingembre et zeste d’orange. Recette simple, rapide et adaptée à la congélation.

Résumé

• Donne : 8–10 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T65)
• 50 g de farine de seigle (optionnel pour plus de caractère)
• 50 g de sucre brun
• 200 g de miel liquide
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 150 ml de lait (ou lait végétal)
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 TL de cannelle moulue
• 1 TL de gingembre moulu
• 1/2 TL de muscade râpée
• 1/4 TL de clous de girofle moulus (facultatif)
• 1/2 TL de sel
• 1 TL de zeste d’orange râpé (ou 1 EL de jus d’orange)
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante (ou 170 °C en four traditionnel). Beurrer légèrement un moule à cake ou le graisser avec un peu d’huile et chemiser de papier cuisson.
2. Tamiser ensemble les farines et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre, les épices (cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle) et le sel ; mélanger pour homogénéiser.
3. Dans une casserole ou au micro-ondes, tiédir légèrement le miel pour le rendre plus fluide (ne pas le porter à ébullition). Dans un bol, fouetter le miel tiède avec l’huile, les œufs, le lait, le zeste d’orange et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse, sans trop travailler la pâte. La consistance doit être relativement dense mais coulante.
5. Transférer la pâte dans le moule, lisser la surface à la spatule. Enfourner au milieu du four et cuire 45–55 minutes : le dessus doit être brun doré et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
6. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour éviter d’écraser la mie.

Conseils

• Pour un pain d’épices encore plus moelleux, remplacer 50 ml de lait par 50 g de yaourt nature.
• Tester la cuisson en enfonçant un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, la cuisson continue légèrement à la sortie du four.
• Conserver le pain d’épices enveloppé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ; il gagne en goût après 24 heures.
• Adapter les épices selon les préférences : réduire les clous de girofle si le goût est trop prononcé, ou ajouter 1 pincée de poivre pour relever subtilement.
• Congeler les tranches individuellement, bien emballées, pour une conservation jusqu’à 2–3 mois.

Présentation

Trancher le pain d’épices en fines tranches régulières et disposer sur une assiette ou une planche en alternant avec des quartiers d’orange confite ou des noix. Pour une finition hivernale, saupoudrer légèrement de sucre glace ou servir avec un fromage frais légèrement sucré ou une confiture d’orange.

Conclusion : L’équilibre entre le miel, l’huile et le temps de cuisson contrôlé garantit une mie humide et des arômes d’épices bien développés, assurant la réussite de cette version sans beurre.

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