Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices sans beurre, moelleux et parfumé, adapté aux régimes sans produits laitiers ou pour réduire les matières grasses. La recette associe miel, huile neutre et un mélange de farines pour une mie dense et légèrement humide, aux arômes d’épices chaudes. Convient pour le petit-déjeuner, le goûter ou à servir avec boissons chaudes.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 65 minutes (plus repos 12–24 h recommandé)

Ingrédients

• 200 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé (T65)
• 80 g de sucre roux
• 200 g de miel liquide
• 80 ml d’huile neutre (tournesol, colza)
• 200 ml de lait (ou boisson végétale)
• 2 œufs
• 2 TL de cannelle moulue
• 1 TL de gingembre moulu
• 1/2 TL de clous de girofle moulus
• 1,5 TL de levure chimique
• 1/2 TL de bicarbonate de soude
• 1/2 TL de sel
• Zeste d’une orange (optionnel, ≈1 TL)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Graisser un moule à cake (≈23 x 11 cm) avec 1 EL d’huile ou le chemiser de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, tamiser les farines avec la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre et les épices. Mélanger pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
3. Faire tiédir le miel, l’huile et le lait dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange soit fluide et homogène (ne pas faire bouillir). Retirer du feu; les arômes du miel et des épices se dégageront légèrement.
4. Battre les œufs dans un bol séparé puis incorporer le zeste d’orange si utilisé. Verser les œufs dans le mélange liquide tiède, mélanger brièvement.
5. Verser le liquide chaud sur les ingrédients secs en une seule fois et mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et épaisse mais coulante. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver une mie moelleuse.
6. Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner au centre du four. Cuire 45–55 minutes : la surface doit être brun doré et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, démouler puis laisser reposer à température ambiante, emballé dans un torchon propre ou film plastique, pendant 12–24 h pour que les arômes se développent et que la texture gagne en humidité.

Conseils

• Pour un pain d’épices encore plus moelleux, remplacer jusqu’à 30 ml d’huile par de la compote de pommes non sucrée.
• Version vegan : remplacer les 2 œufs par 2 EL de graines de chia mélangées à 6 EL d’eau (laisser gonfler 10 min).
• Vérifier la cuisson avec une lame de couteau ; si la surface dore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
• Conserver emballé à température ambiante 5–7 jours ou congeler des tranches jusqu’à 3 mois pour garder la fraîcheur.
• Ajouter 1–2 EL d’eau d’orange ou de jus d’orange chaud sur le pain encore tiède pour une finition brillante et un parfum d’agrume renforcé.

Présentation

Découper le pain d’épices en tranches régulières et disposer sur une planche ou une assiette. Servir nature, légèrement grillé, ou accompagné d’une confiture d’orange ou d’un fromage frais selon l’occasion ; idéal en hiver avec un thé ou un cidre chaud.

Conclusion : L’équilibre entre miel, huile et épices permet d’obtenir un pain d’épices sans beurre moelleux et parfumé, fiable à chaque cuisson.

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