Pain burger moelleux

Petits pains briochés, moelleux et légèrement sucrés, conçus pour résister à la garniture sans s’effriter. Texture tendre à l’intérieur, croûte dorée et brillante; parfum beurré et discret. Idéal pour hamburgers maison, mini-burgers ou sandwichs gourmands.

Résumé

Donne : 8 pains
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 h 15 minutes (incl. pointages)

Ingrédients

500 g de farine de blé type 55
250 ml de lait tiède (environ 35–40 °C)
50 ml d’eau tiède
50 g de sucre
10 g de sel
7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
50 g de beurre doux, à température ambiante
1 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
Sesame ou graines au choix pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préparer la levure : diluer la levure sèche dans l’eau tiède avec 1 TL de sucre, laisser 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.

2. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand saladier ou bol du robot, combiner la farine, le reste du sucre et le sel (séparé de la levure pour éviter un contact direct initial).

3. Incorporer liquides : ajouter le lait tiède, l’œuf et l’huile, puis la levure activée. Mélanger à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Pétrir : pétrir 8–10 minutes à la main ou 6–8 minutes au robot (crochet) jusqu’à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante. Ajouter le beurre en morceaux et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète; la pâte doit devenir lisse et brillante (test de la fenêtre).

5. Première pousse : former une boule, huiler légèrement le bol, couvrir d’un film ou d’un torchon humide et laisser lever à température tiède (24–26 °C) 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Façonnage : dégazer délicatement la pâte sur un plan fariné, diviser en 8 portions égales (environ 90–100 g chacune). Bouler chaque portion en serrant la surface pour obtenir des boules lisses.

7. Deuxième pousse : déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement pour former des disques, couvrir et laisser lever 25–35 minutes jusqu’à presque doublé.

8. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le jaune d’œuf avec 1 EL de lait pour la dorure, badigeonner les pains, saupoudrer de graines si désiré. Cuire 12–15 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux en tapotant la base.

9. Refroidissement : laisser refroidir sur une grille pour conserver la mie moelleuse; idéalement attendre 20–30 minutes avant de trancher pour garnir.

Conseils

Pour une mie plus aérée, effectuer une pousse longue au réfrigérateur (6–12 h) après le pétrissage ; sortir 1 h avant façonnage pour revenir à température.
Utiliser une balance pour des portions régulières et une cuisson uniforme.
Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement les pains d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Vérifier la cuisson en prenant la température intérieure : elle doit approcher 95–98 °C pour des pains bien cuits.
Conserver les pains dans un sac hermétique à température ambiante 2 jours, ou congeler une fois refroidis pour préserver la fraîcheur.

Présentation

Disposer les pains en rangée ou empilés pour un service buffet; trancher horizontalement et toaster légèrement la face intérieure pour une texture contrastée. Garnir selon la saison : crudités fraîches et sauces légères en été, fromages fondants et légumes rôtis en automne/hiver.

Conclusion : Cette recette produit des pains burger moelleux, dorés et résistants à la garniture grâce à une pâte enrichie et deux pointages maîtrisés.

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