Pad thaï facile et rapide

Pad thaï équilibré et rapide à préparer, adapté aux soirs de semaine. Cette version combine nouilles de riz souples, sauce aigre-douce à base de tamarin et protéines sautées pour une texture généreuse : nouilles fondantes, pousses de soja croquantes et cacahuètes torréfiées. Recette modulable selon disponibilité des ingrédients et préférences (crevettes, poulet ou tofu).

Résumé

Donne : 3–4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

200 g de nouilles de riz larges
200 g de crevettes décortiquées ou 200 g de tofu ferme en dés
2 œufs
100 g de pousses de soja (haricots mungo)
3 oignons nouveaux (cives), émincés
2 gousses d’ail, hachées
50 g de cacahuètes grillées, concassées
2 EL de concentré de tamarin (ou 2 EL de jus de citron vert en remplacement)
2 EL de sauce de poisson (ou sauce soja pour version végétarienne)
2 EL de sucre de palme ou sucre brun
1 TL de piment en flocons (optionnel)
2 EL d’huile neutre (arachide, tournesol)
1 citron vert, coupé en quartiers
Sel et poivre noir du moulin selon goût

Préparation

1. Mettre les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d’eau tiède; laisser ramollir 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égoutter et réserver.
2. Dans un petit bol, mélanger le concentré de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et, si utilisé, les flocons de piment; ajuster la consistance avec 1–2 EL d’eau si la sauce est trop épaisse. Goûter et équilibrer acidité/sucre/salé.
3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif (surface chaude sans fumée excessive). Ajouter 1 EL d’huile, saisir rapidement les crevettes ou le tofu 1–2 minutes jusqu’à couleur dorée; retirer et réserver.
4. Ajouter le reste d’huile dans le wok. Faire revenir l’ail 20–30 secondes jusqu’à parfum; verser les œufs et brouiller rapidement pour obtenir des morceaux crémeux.
5. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce préparée; sauter vigoureusement 2–3 minutes pour enrober et réchauffer les nouilles. Remettre les crevettes/tofu, incorporer les pousses de soja et les oignons nouveaux; sauter 1–2 minutes pour conserver du croquant.
6. Rectifier l’assaisonnement (ajouter un peu de sauce de poisson, sucre ou jus de citron vert selon besoin). Retirer du feu et parsemer de cacahuètes concassées. Servir immédiatement avec quartiers de citron vert.

Conseils

Ne pas trop ramollir les nouilles à l’avance : elles doivent être souples mais fermes pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.
Cuire à feu vif et travailler rapidement pour saisir les ingrédients sans dessécher les protéines; préparer tous les éléments (mise en place) avant de commencer.
Adapter l’équilibre sauce : plus de tamarin ou citron pour l’acidité, plus de sucre pour adoucir, plus de sauce de poisson pour le salé.
Pour une version végétarienne, remplacer la sauce de poisson par sauce soja et ajouter un peu d’umami (p. ex. miso dilué) si désiré.
Concasser les cacahuètes juste avant de servir pour conserver leur croquant et leur parfum grillé.

Présentation

Servir le pad thaï chaud, disposé en nid de nouilles sur des assiettes creuses. Ajouter un filet de jus de citron vert, parsemer d’oignons nouveaux et de cacahuètes pour contraste de couleurs et de textures; une branche de coriandre fraîche est facultative selon la saison.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre simple entre acidité, douceur et salinité, et à la cuisson rapide qui préserve textures et parfums.

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