Oreillons briochés aux abricots

Ces oreillons briochés associent une pâte riche et beurrée à des halves d’abricot fondantes pour un résultat moelleux et légèrement caramélisé en surface. Recette adaptée aux fruits frais ou en conserve, idéale pour le petit-déjeuner, le brunch ou pour accompagner un café.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 2 h 30 minutes (incl. temps de pousse)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
80 g de sucre
10 g de sel
8 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
200 ml de lait tiède (environ 30–35 °C)
3 œufs (environ 150 g)
120 g de beurre doux, mou en morceaux
12 oreillons d’abricot frais ou en conserve, égouttés
1 jaune d’œuf + 1 EL de lait pour la dorure
2 EL de confiture d’abricot pour le glaçage
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation

1. Préparer la levure : délayer la levure sèche dans le lait tiède avec 1 TL de sucre et laisser 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du robot ou un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel (séparer le sel de la levure pour éviter de l’inhiber).
3. Incorporer les liquides : verser le mélange lait-levure, ajouter les œufs et l’extrait de vanille. Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Ajouter le beurre : incorporer le beurre mou en petits morceaux progressivement et pétrir encore 6–8 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. La pâte doit se détacher des parois mais rester souple.
5. Première pousse : former une boule, couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède 1 h 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. La pâte doit être aérée et souple au toucher.
6. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 12 portions égales (environ 80–90 g chacune). Façonner en boules régulières et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
7. Disposer les oreillons : presser légèrement un oreillon d’abricot sur le dessus de chaque boule (face bombée vers le haut ou creuse vers la pâte selon l’effet souhaité). Couvrir et laisser pousser 20–30 minutes supplémentaires.
8. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner délicatement les brioches avec le mélange jaune d’œuf + lait pour obtenir une belle couleur dorée. Enfourner 18–22 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et sonnent creux en tapotant la base.
9. Glaçage : chauffer légèrement la confiture d’abricot, la filtrer si nécessaire et badigeonner les oreillons à la sortie du four pour renforcer la brillance et apporter une note sucrée et fruitée.
10. Refroidissement : laisser tiédir sur une grille; la mie doit rester moelleuse et la croûte légèrement croustillante.

Conseils

Utiliser du beurre à température ambiante permet une incorporation plus homogène et une mie plus filante.
Ne pas ajouter trop de farine lors du façonnage : la pâte doit rester souple pour garantir un intérieur moelleux.
Si vous utilisez des abricots en conserve, bien les égoutter pour éviter d’alourdir la pâte et réduire l’humidité de cuisson.
Pour une croûte plus brillante, badigeonner une seconde fois avec de la confiture tiède dès la sortie du four.
Contrôler la cuisson à partir de 16 minutes selon la taille des brioches — prolonger si nécessaire par tranches de 2 minutes.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat de service en les espaçant pour montrer les abricots dorés. Servir tiède pour apprécier la mie moelleuse et la saveur fruitée, éventuellement accompagnés d’un peu de crème fraîche ou d’un café.

Conclusion : La pâte riche, une bonne fermentation et le glaçage à l’abricot garantissent un moelleux et une brillance constants, pour des brioches réussies à chaque fournée.

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