Oreillons briochés aux abricots

Brioche légère garnie d’oreillons d’abricot, conçue pour un petit déjeuner ou un goûter de saison. La pâte enrichie développe une mie moelleuse après une fermentation en deux temps ; la finition à la confiture apporte brillance et saveur caramélisée. Recette adaptée aux abricots frais ou en conserve, simple à mettre en œuvre.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 155 minutes (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine T45
60 g de sucre
8 g de sel
7 g de levure sèche instantanée
200 ml de lait tiède (≈30–35 °C)
2 œufs (≈100 g)
80 g de beurre doux, ramolli
1 TL d’extrait de vanille
12 oreillons d’abricot (frais ou en conserve, bien égouttés)
1 œuf + 1 EL d’eau pour la dorure
4 EL de confiture d’abricot pour le glaçage
perlé sucre (optionnel, pour saupoudrer)

Préparation

1. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dissoudre la levure dans le lait tiède puis ajouter aux ingrédients secs avec les œufs et l’extrait de vanille.
2. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante ; elle doit être élastique et lisse au toucher. Ajouter le beurre ramolli en morceaux, incorporer complètement (la pâte redeviendra souple et satinée).

3. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 60 minutes. La pâte doit légèrement rebondir au toucher.

4. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 12 portions égales (≈70–75 g). Façonner des boules lisses, puis les aplatir légèrement pour former un disque. Disposer chaque disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Presser délicatement un oreillon d’abricot au centre de chaque disque, côté bombé vers le haut pour garder une belle couleur. Couvrir et laisser pousser 25–35 minutes : les brioches doivent être visiblement gonflées mais pas sur-fermentées.

6. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les brioches d’un mélange d’œuf et d’eau, saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Enfourner 16–18 minutes jusqu’à une coloration dorée uniforme; la surface doit être ferme et le dessous doré.

7. Chauffer légèrement la confiture d’abricot (1–2 minutes) et badigeonner les oreillons encore chauds pour former un glaçage brillant. Laisser refroidir sur une grille; la mie sera moelleuse et aérée, l’abricot caramélisé et parfumé.

Conseils

Choisissez des abricots fermes pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson ; si vous utilisez des conserves, bien égoutter et tamponner avec un papier absorbant.
Si la pâte est trop collante, ajouter 1–2 EL de farine ; si trop sèche, 1–2 EL de lait tiède. La pâte doit rester souple et légèrement collante.
Pour une fermentation lente et plus de saveur, faire la première levée au frais (réfrigérateur) pendant la nuit ; sortir 1 heure avant le façonnage.
Pour un fini brillant, appliquer la confiture tiède immédiatement après la sortie du four ; elle pénètre légèrement et empêche le dessèchement.
Ces brioches se congèlent bien une fois refroidies : filmer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois. Réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour retrouver moelleux.

Présentation

Servir tiède ou à température ambiante, les oreillons brillants et colorés au centre apportent un contraste visuel agréable avec la dorure de la brioche. En saison, accompagner d’un yaourt nature ou d’un café pour un petit-déjeuner estival ; en buffet, disposer sur un plat sur plusieurs étages pour un effet convivial.

Conclusion : L’équilibre entre pâte enrichie et fruit frais confère une mie tendre et un goût fruité qui réussissent systématiquement.

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