Oreillons briochés aux abricots

Ces oreillons briochés associent une pâte briochée moelleuse à des oreillons d’abricot légèrement caramélisés. Recette de saison simple à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle mise sur des temps de pousse pour obtenir une mie aérée et un équilibre entre douceur du sucre et acidité fruitée.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 35 minutes (actif)
• Temps de cuisson : 18–22 minutes
• Temps total : 145 minutes (incl. pousse)

Ingrédients

• 400 g de farine de blé T45 ou T55
• 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
• 60 g de sucre
• 1,5 TL de sel
• 2 œufs (environ 100 g)
• 150 ml de lait tiède (environ 30–35 °C)
• 80 g de beurre doux, ramolli
• 1 œuf (pour la dorure)
• 8 oreillons d’abricot frais (soit 4 abricots) ou 8 demi-oreillons en conserve bien égouttés
• 1 EL de sucre pour saupoudrer (optionnel : sucre muscovado pour plus de goût)
• 1 TL d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation

1. Préparer la levure : mélanger la levure sèche avec le lait tiède et 1 TL de sucre, laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol du pétrin, tamiser la farine, ajouter le sucre restant et le sel. Mélanger.
3. Incorporer les liquides : ajouter les œufs et l’extrait de vanille, puis verser le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse moyenne 6–8 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène.
4. Ajouter le beurre : incorporer le beurre ramolli en morceaux et pétrir 6–8 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
5. Première pousse : couvrir le bol d’un film alimentaire ou d’un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède (25–28 °C) 60–90 minutes, jusqu’à doublement de volume.
6. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 8 portions égales. Façonner en boules et les aplatir légèrement pour former des disques d’environ 10 cm de diamètre.
7. Disposer les oreillons : poser un oreillon d’abricot, chair vers le haut, au centre de chaque disque. Rabattre légèrement les bords pour maintenir le fruit sans l’enfermer totalement (laisser l’oreillon visible). Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser suffisamment d’espace.
8. Seconde pousse : couvrir et laisser reposer 25–30 minutes, la pâte doit gonfler mais rester souple.
9. Dorure et sucre : battre l’œuf et badigeonner délicatement les bords de pâte (éviter de mouiller l’abricot). Saupoudrer 1/2 TL de sucre sur chaque oreillon.
10. Cuisson : préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C en convection). Cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la mie cuite. L’abricot doit être légèrement caramélisé et parfumé.
11. Refroidissement : laisser tiédir sur une grille 10 minutes avant de servir. La mie sera moelleuse et la surface dorée légèrement croustillante.

Conseils

• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une pousse régulière.
• Si les abricots sont très juteux, tamponner avec un essuie-tout pour éviter d’humidifier excessivement la pâte.
• Pour un goût plus riche, ajouter une petite cuillère d’amande amère ou 20 g de poudre d’amande sous l’oreillon avant cuisson.
• Surveiller la cuisson : si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Présentation

Servir tiède pour profiter de la mie moelleuse et de l’oreillon caramélisé ; la couleur dorée du pourtour contraste avec l’orange vif de l’abricot. Ces brioches conviennent pour un goûter estival, un brunch ou en accompagnement d’un café.

Conclusion : Le respect des temps de pousse et une cuisson contrôlée garantissent une brioche aérée et des oreillons d’abricot fondants et caramélisés.

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