Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’oreillons d’abricot frais, alliant mie moelleuse et fruit légèrement acidulé. La pâte enrichie au beurre et aux œufs donne une texture tendre et une croûte dorée après cuisson ; les abricots confisent légèrement et apportent une note sucrée-acidulée. Idéales pour un petit-déjeuner, un goûter ou un brunch estival.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 45 minutes (actif)
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 3 heures (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
60 g de sucre
7 g de levure de boulanger sèche
10 g de sel
2 œufs entiers (≈100 g)
150 ml de lait tiède (35–40 °C)
120 g de beurre doux, mou en morceaux
12 oreillons d’abricot frais (ou 12 moitiés d’abricots au sirop bien égouttées)
1 œuf battu pour la dorure
2–3 EL de confiture d’abricot chauffée pour le glaçage

Préparation

1. Préparer la pâte : dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 TL de sucre et laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel dans la cuve d’un robot ou dans un grand saladier. Ajouter les œufs puis le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse moyenne 8–10 minutes (ou 12–15 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante.

3. Incorporer le beurre en morceaux progressivement : ajouter 1 à 2 cubes à la fois et pétrir jusqu’à absorption complète avant d’ajouter la suite. La pâte doit devenir lisse et brillante. Former une boule.

4. Première pousse : placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film ou d’un torchon humide et laisser lever 1 h 30 à température ambiante (≈22–24 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégazer et façonner : dégazer la pâte sur un plan fariné, la diviser en 12 portions égales (≈70–75 g). Bouler chaque portion pour obtenir des boules régulières. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 3–4 cm entre chaque brioche.

6. Former les nids pour les abricots : avec le pouce ou le fond d’un petit verre, créer une légère dépression au centre de chaque boule pour accueillir l’oreillon d’abricot. Placer un oreillon, chair vers le haut, dans chaque empreinte.

7. Seconde pousse : couvrir et laisser reposer 40–60 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et légèrement aérées.

8. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Badigeonner délicatement les pâtons avec l’œuf battu sans toucher les oreillons pour ne pas les détremper.

9. Cuisson : enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que les brioches soient dorées et que la base sonne creux. Les oreillons doivent être tendres et légèrement caramélisés en bordure.

10. Finition : dès la sortie du four, badigeonner les abricots et les bords de confiture d’abricot chauffée pour donner du brillant et concentrer la saveur. Laisser refroidir sur une grille; la mie restera moelleuse en refroidissant.

Conseils

Pour une mie encore plus filante, pétrissez suffisamment jusqu’à obtention d’un réseau glutineux : la pâte doit s’étirer sans se déchirer.
Si les abricots sont peu sucrés, saupoudrer légèrement chaque oreillon d’1/2 TL de sucre avant cuisson pour favoriser le caramel.
Pour un façonnage plus net, refroidissez la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de la diviser, elle sera moins collante.
Contrôlez la cuisson à partir de 18 minutes : la couleur peut varier selon les fours. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés pour éviter un dessèchement.
Ces brioches se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac hermétique; elles se réchauffent 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver du moelleux.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat plat ou une grille, groupés pour un service chaleureux. Servir tiède pour mettre en valeur la mie beurrée et la chair d’abricot légèrement confite ; saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une note visuelle.

Conclusion : L’équilibre entre pâte riche et oreillons d’abricot succulents garantit des brioches moelleuses et parfumées à chaque fournée.

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