Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’un oreillon d’abricot posé sur le dessus, idéales en saison estivale. La pâte riche en beurre donne une mie moelleuse et légèrement brillante, tandis que l’abricot apporte une note acidulée et une couleur vive après cuisson. Recette simple adaptée au petit-déjeuner ou au goûter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (+ 1 h 30 de repos)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 150 minutes (2 h 30)

Ingrédients

500 g de farine de blé T45
70 g de sucre
8 g de sel
8 g de levure sèche de boulanger (ou 24 g de levure fraîche)
150 ml de lait tiède (environ 35–38 °C)
2 œufs (environ 100 g)
100 g de beurre doux, mou, coupé en petits morceaux
8 abricots frais, coupés en deux et dénoyautés
1 œuf battu pour la dorure
1 EL de confiture d’abricot (facultatif, pour la finition)
Sucre perlé ou cassonade pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel. Éviter tout contact direct entre la levure et le sel. Dissoudre la levure dans le lait tiède si vous utilisez de la levure sèche, puis laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter les œufs et le mélange lait/levure aux ingrédients secs. Pétrir à vitesse lente puis moyenne pendant 8–10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante. La pâte doit devenir élastique et se détacher des parois.
3. Incorporer le beurre mou en plusieurs fois, en laissant absorber chaque ajout avant d’ajouter le suivant. Pétrir encore 5–7 minutes : la pâte doit être lisse, brillante et souple.
4. Former une boule, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge ou d’un film et laisser pousser dans un endroit tiède (environ 25–28 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8 portions égales (environ 95–100 g chacune). Bouler chaque portion en serrant la surface pour obtenir de belles boules.
6. Aplatir légèrement chaque boule pour former un petit disque et poser au centre un demi-abricot, côté coupé vers le haut. Relever légèrement les bords si souhaité pour maintenir l’oreillon. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Couvrir et laisser lever 40–45 minutes à température ambiante jusqu’à ce que les brioches gonflent à nouveau. Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur tournante.
8. Badigeonner délicatement les brioches avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre perlé ou cassonade si désiré. Enfourner 18–22 minutes jusqu’à obtention d’une croûte dorée et brillante ; l’oreillon doit légèrement caraméliser.
9. À la sortie du four, badigeonner les abricots avec 1 EL de confiture d’abricot chauffée et filtrée pour la brillance. Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir.

Conseils

Pour une mie plus aérienne, pétrissez suffisamment pour développer le réseau glutineux ; la pâte doit être extensible sans se rompre.
Si les abricots sont peu mûrs, augmentez légèrement le sucre sur le dessus ou utilisez un nappage à la confiture pour renforcer la saveur.
Contrôlez la coloration en positionnant une grille au centre du four afin d’éviter une caramélisation excessive des fruits.
Vous pouvez préparer la pâte la veille : laisser lever au frais toute la nuit, puis façonner et laisser reprendre 1 h à température ambiante avant de cuire.
Pour congeler, cuire puis congeler les brioches refroidies ; réchauffer 8–10 minutes à 160 °C avant de servir.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat de service légèrement espacé pour mettre en valeur la couleur orange des abricots. Servir tiède pour apprécier la mie moelleuse et la chair fruitée, éventuellement accompagnés d’un thé noir ou d’un café léger.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte riche et un oreillon d’abricot frais garantit une brioche moelleuse, dorée et aromatique à chaque fournée.

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