Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’oreillons d’abricots frais : pâte briochée riche et moelleuse, fruit légèrement confit après cuisson. Idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter en saison des abricots, ces briochettes offrent un contraste de texture entre une mie tendre et un fruit caramélisé.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : Environ 3 heures (incl. levées)

Ingrédients

500 g de farine de blé (T45 ou T55)
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
80 g de sucre
8 g de sel
2 œufs (≈100 g)
200 ml de lait tiède
100 g de beurre doux, mou en morceaux
6 à 8 abricots mûrs (coupés en deux, dénoyautés)
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
1 à 2 EL de sucre pour saupoudrer (facultatif)
1 à 2 EL de confiture d’abricot, chauffée et passée au tamis pour le glaçage (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte : dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure (placer la levure dans la farine, éviter le contact direct avec le sel). Ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir 5–7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Incorporer le beurre : ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir 6–8 minutes supplémentaires jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique qui se décolle légèrement des parois. La texture doit être souple mais non collante.
3. Première levée : former une boule, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Préparer les abricots : laver et couper les abricots en deux, retirer les noyaux. Pour limiter l’humidité, éventuellement saupoudrer légèrement de sucre et laisser dégorger 10 minutes ; égoutter le jus si nécessaire.
5. Façonnage : dégazer délicatement la pâte sur un plan fariné, diviser en 12 portions égales (≈60–70 g chacune). Façonner en boules lisses, les aplatir légèrement en disque, déposer un oreillon d’abricot côté coupé vers le haut au centre de chaque disque et replier légèrement les bords pour maintenir le fruit sans l’enfermer totalement.
6. Seconde levée : disposer les briochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 30–45 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent à nouveau.
7. Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Mélanger l’œuf et 1 EL de lait, badigeonner délicatement les brioches. Saupoudrer d’un peu de sucre si désiré. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à une coloration dorée uniforme et une senteur beurrée et fruitée.
8. Finition : sortir du four, badigeonner les oreillons avec un peu de confiture d’abricot chauffée pour le brillant. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Conseils

Choisir des abricots fermes mais mûrs pour garder une belle tenue à la cuisson et un goût sucré naturel.
Si la pâte est trop collante, réfrigérer 20–30 minutes avant le façonnage pour faciliter le découpage.
Pour un goût plus intense, pocher rapidement les demi-abricots 30 secondes dans un sirop léger, puis égoutter avant d’utiliser.
Surveiller la seconde levée : trop de fermentation affaiblit la structure et risque d’affaisser la brioche à la cuisson.
Remplacer la confiture de finition par un sirop (eau + sucre) pour une brillance légère sans sucre ajouté.

Présentation

Disposer les oreillons briochés sur un plat en les espaçant légèrement pour mettre en valeur la couleur orange des abricots. Servir tiède pour profiter de la mie moelleuse et du fruit chaud, ou à température ambiante pour un service en buffet estival.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte briochée riche et des oreillons d’abricot juste confits garantit une texture moelleuse et un goût fruité homogène à chaque fournée.

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