Omelette moelleuse aux épinards (version maison)

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Introduction

Il y a quelque chose de réconfortant dans la simplicité d’une omelette aux épinards, ce matin-là où la lumière douce perçait à travers la fenêtre de ma cuisine. J’entendais le léger frémissement du beurre dans la poêle, ce petit crépitement qui annonce une cuisson délicate et prometteuse. L’odeur verte des feuilles fraîches qui libéraient leur parfum se mêlait au souffle chaud qui émanait de la poêle, tandis que je fouettais patiemment les œufs, cherchant ce juste mélange entre légèreté et tenue. Quand j’ai glissé l’omelette dans l’assiette, elle était encore légèrement tremblotante, souple sous la fourchette, avec cette touche douce et un peu terreuse des épinards qui se marrient parfaitement à la texture moelleuse. Ces moments paisibles, loin du tumulte du dehors, sont pour moi le vrai plaisir de cuisiner, simple et sincère.

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Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Temps total : 18 minutes

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Ingrédients

• 4 œufs frais
• 150 g d’épinards frais
• 30 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• Sel fin et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par bien laver les épinards. Égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. La texture des feuilles va s’adoucir à la cuisson, mais garder un peu de corps est agréable au palais.
2. Pelez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la faire brunir, pour conserver cette douceur subtile.
3. Ajoutez les épinards dans la poêle. Laissez-les tomber quelques minutes, le temps qu’ils rendent leur eau, puis assaisonnez d’une pincée de sel et un peu de poivre. Retirez du feu et réservez.
4. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les doucement à la fourchette, juste assez pour mixer le blanc et le jaune sans incorporer trop d’air. Vous pouvez ajouter la crème fraîche à ce stade pour une texture plus onctueuse.
5. Incorporez le fromage râpé aux œufs, puis ajoutez les épinards refroidis. Mélangez délicatement afin de garder une belle homogénéité sans casser les feuilles.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Versez le mélange et laissez cuire sans toucher jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. À l’aide d’une spatule, soulevez légèrement les bords pour laisser l’œuf non cuit s’étaler en dessous.
7. Quand l’omelette est presque cuite mais encore légèrement baveuse sur le dessus, pliez-la en deux délicatement. Laissez cuire encore une minute, puis glissez la dans une assiette.
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en gardant en tête que le fromage apporte déjà du sel.

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Conseils

• Si vous n’avez pas d’épinards frais, des épinards surgelés décongelés et bien essorés feront l’affaire sans altérer la texture.
• Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par un peu de fromage blanc à 20 % de matière grasse.
• Variez les plaisirs en ajoutant quelques noix concassées ou des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour une touche de fraîcheur.
• Vous pouvez prolonger la cuisson doucement au four (environ 100 °C) quelques minutes si vous préférez une omelette bien prise, mais attention à ne pas dessécher l’ensemble.
• Conservez l’omelette au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-la dans les 24 heures; elle peut se réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes.

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Présentation

Servez cette omelette délicate sur une assiette légèrement tiède, pour que la chaleur reste agréable sous la fourchette. Un filet d’huile d’olive ou une petite pincée de fleur de sel apporte une finition douce. Accompagnez-la d’une salade croquante ou de quartiers de tomates parfumées, histoire de faire éclater les couleurs et les saveurs. À l’heure du déjeuner ou pour un brunch tranquille, ce plat simple se révèle toujours chaleureux.

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Conclusion

Cette omelette moelleuse aux épinards est une invitation discrète à retrouver le plaisir d’un plat fait maison, avec douceur et sincérité.