Oeufs mimosa aux crevettes

Entrée froide simple et rapide, les œufs mimosa aux crevettes associent la douceur crémeuse du jaune d’œuf émulsionné à la chair ferme et légèrement saline des crevettes. Idéale pour un apéritif ou un buffet, cette préparation se distingue par des contrastes de textures (crémeux, moelleux, légèrement croquant) et par des couleurs vives (jaune, rose, vert).

Résumé

• Donne : 4 portions (8 moitiés)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

• 4 œufs
• 150 g de crevettes cuites décortiquées
• 3 EL de mayonnaise
• 1 TL de moutarde douce
• 1 EL de jus de citron
• 1 EL de persil plat haché
• 1 EL de ciboulette ciselée
• 1/2 TL de paprika doux (+ un peu pour la finition)
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 TL d’huile d’olive (facultatif, pour napper légèrement)

Préparation

1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide (environ 2 cm au-dessus). Porter à ébullition à 100 °C, puis laisser cuire 10 minutes à petits bouillons pour obtenir des œufs durs à cœur.

2. Retirer les œufs et les plonger immédiatement dans un bain d’eau très froide ou glacée pendant au moins 5 minutes pour stopper la cuisson et faciliter l’écaillage. Les blancs seront fermes et les jaunes d’un jaune profond et granuleux.

3. Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur et retirer délicatement les jaunes. Réserver les blancs côté creux sur une assiette. La surface des blancs doit rester lisse et brillante.

4. Écraser les jaunes à la fourchette dans un bol. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le persil et la ciboulette. Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse.

5. Hacher finement la majorité des crevettes (garder quelques crevettes entières pour la décoration) et les incorporer au mélange de jaunes. Ajuster la consistance avec un peu de mayonnaise ou une pincée de jus de citron si nécessaire. La farce doit être onctueuse avec de petits morceaux de crevette perceptibles en bouche.

6. Remplir les cavités des blancs avec la préparation à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour une présentation nette. Disposer les moitiés sur un plat, parsemer d’un peu de paprika, ajouter une crevette entière sur chaque moitié et un filet d’huile d’olive si désiré.

7. Réfrigérer 10–15 minutes avant de servir pour raffermir la farce et harmoniser les saveurs. Servir bien froid.

Conseils

• Pour écaler facilement, utiliser des œufs légèrement plus vieux (7–10 jours) : la membrane se sépare mieux de la coquille.
• Adapter la quantité de mayonnaise selon le degré de crémeux souhaité ; augmenter progressivement pour éviter une farce trop liquide.
• Remplacer une partie des crevettes par des bâtonnets de crabe émiettés pour varier la texture et le goût sans changer la méthode.
• Utiliser une poche à douille avec une large douille cannelée pour une finition soignée et uniforme.
• Conserver les œufs mimosa au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.

Présentation

Disposer les moitiés d’œufs sur un plat blanc pour faire ressortir les couleurs : jaune vif du mélange, rose des crevettes et vert du persil. Ajouter quelques quartiers de citron sur le côté et servir en apéritif ou en entrée légère, particulièrement apprécié en saison chaude.

Conclusion : L’équilibre entre la texture crémeuse du jaune et la fermeté saline des crevettes garantit une bouchée savoureuse et fiable à chaque préparation.

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