Oeuf poché gourmand

Recette rapide pour des œufs pochés servis sur pain toasté, saumon fumé et une sauce hollandaise express. Texture crémeuse et jaune coulante contrastant avec le croustillant du pain et la douceur du saumon, idéale au petit-déjeuner tardif ou pour un brunch simple et raffiné.

Résumé

• Donne : 2 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 6–8 minutes
• Temps total : 16–18 minutes

Ingrédients

• 2 œufs extra frais
• 2 tranches de pain de campagne (environ 120 g)
• 60 g de saumon fumé
• 40 g de beurre + 1 TL pour la cuisson des épinards
• 1 jaune d’œuf (pour la sauce hollandaise)
• 1 EL d’eau
• 1 TL de jus de citron
• 1 L d’eau pour pocher
• 2 TL de vinaigre blanc
• 50 g d’épinards frais (optionnel)
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparer la sauce hollandaise express : faire fondre doucement 40 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter vigoureusement le jaune d’œuf avec 1 EL d’eau et 1 TL de jus de citron sur un bain-marie doux jusqu’à épaississement (température cible ≈ 60–65 °C). Retirer du feu et incorporer le beurre en filet en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse ; rectifier l’assaisonnement.

2. Porter 1 L d’eau à frémissement dans une grande casserole, ajouter 2 TL de vinaigre blanc. Maintenir le liquide entre 80 et 90 °C (petits frémissements, pas d’ébullition). Créer un léger tourbillon avec une spatule.

3. Casser un œuf dans une petite tasse, glisser délicatement dans le tourbillon. Pocher 3–4 minutes pour un jaune coulant, 5–6 minutes pour un jaune plus pris. Répéter avec le second œuf. Égoutter sur papier absorbant.

4. Pendant ce temps, toaster les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si utilisé, faire sauter rapidement les épinards 1–2 minutes dans 1 TL de beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés ; assaisonner légèrement.

5. Montage : déposer les tranches de pain chaudes, répartir les épinards (si utilisés), disposer le saumon fumé puis placer un œuf poché sur chaque tranche. Napper d’une cuillère de sauce hollandaise, poivrer au moulin et ajouter une pincée de sel si nécessaire.

Conseils

• Utiliser des œufs très frais : le blanc tient mieux autour du jaune lors du pochage.
• Maintenir l’eau juste sous l’ébullition évite que le blanc se disperse et assure une cuisson uniforme.
• Pour une sauce plus stable, garder le bol légèrement au chaud et incorporer le beurre en filet très doucement.
• Si besoin, pocher plusieurs œufs en parallèle dans une grande casserole plutôt qu’à la chaîne pour conserver la température.
• Servir immédiatement : l’œuf poché se déguste quand le jaune est encore coulant.

Présentation

Disposer les œufs poché sur les tartines de pain doré, napper d’une sauce hollandaise brillante pour un rendu appétissant. Ajouter quelques brins d’aneth ou une pincée de piment d’Espelette pour la couleur et un contraste aromatique selon l’occasion.

Conclusion : L’association du jaune coulant, du saumon fondant et d’une sauce onctueuse garantit un résultat gourmand et équilibré à chaque préparation.

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