Naans aux poivrons rôtis et au fromage frais

Des naans maison garnis d’un mélange crémeux au fromage frais et de poivrons rouges rôtis. La recette combine une pâte souple et aérée avec une garniture parfumée, idéale en accompagnement de plats asiatiques ou en sandwich léger. Simple à préparer, elle nécessite un temps de repos pour une texture optimale.

Résumé

Donne : 8 naans
Temps de préparation : 25 minutes (+ 45 minutes de repos)
Temps de cuisson : 35 minutes (rôtissage + cuisson des naans)
Temps total : 1 h 45 minutes

Ingrédients

500 g de farine de blé
7 g de levure sèche de boulanger (1 sachet)
1 TL de sucre
1,5 TL de sel
150 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
120 ml de lait tiède
2 EL d’huile d’olive + 1 EL pour la cuisson
200 g de fromage frais (type ricotta, labneh ou fromage de chèvre frais)
3 poivrons rouges (environ 450 g)
1 gousse d’ail, hachée finement
2 EL de coriandre ou de persil frais, ciselée
Poivre noir du moulin
1 citron (zeste et éventuellement quelques gouttes de jus)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Placer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 25–30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit noire et cloquée. Mettre les poivrons chauds dans un bol et couvrir d’un film ou d’un couvercle pour 10 minutes afin de faciliter l’épluchage. Éplucher, épépiner et couper en lanières. Réserver.

2. Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Ajouter le yaourt, le lait tiède et 2 EL d’huile d’olive. Mélanger puis pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever 45 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Préparer la garniture : hacher grossièrement 150 g des poivrons rôtis. Dans un bol, mélanger le fromage frais, les poivrons hachés, l’ail, la coriandre, le zeste de citron, sel et poivre au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Conserver les lanières restantes pour garnir ou servir.

4. Dégazer la pâte et diviser en 8 portions égales. Étaler chaque portion en ovale d’environ 18–20 cm d’épaisseur fine au centre et un peu plus épaisse sur les bords. Étaler 1–2 EL de garniture sur la moitié de l’ovale puis rabattre l’autre moitié par-dessus et sceller les bords, ou simplement répartir la garniture en fine couche et cuire en ouvrant ensuite en deux selon préférence.

5. Cuisson au choix : poêle ou four. Poêle : chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, badigeonner légèrement d’huile, cuire chaque naan 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé, en pressant légèrement pour obtenir des points de cuisson. Four : préchauffer à 250 °C (gril ou pierre chaude), poser les naans sur une plaque chaude et cuire 4–6 minutes jusqu’à léger brunissement et gonflement. Répéter pour tous les naans.

6. À la sortie du feu, badigeonner d’un peu d’huile d’olive et parsemer de lanières de poivron réservées et d’un peu de coriandre fraîche. Servir tiède.

Conseils

Pour éplucher facilement les poivrons, les couvrir immédiatement après la cuisson : la vapeur détache la peau.
Adapter la cuisson selon l’épaisseur : une pâte trop fine donnera un naan croustillant, plus épaisse restera moelleuse.
Si la pâte colle, fariner légèrement le plan de travail et les mains plutôt que d’ajouter trop de farine à la pâte.
Pour une saveur plus fumée, griller les poivrons directement sur la flamme si possible, ou ajouter une pincée de paprika fumé à la garniture.
Conserver les naans sous un linge propre pour préserver leur moelleux pendant le service.

Présentation

Disposer les naans en éventail sur une planche ou une assiette, garnir de quelques lanières de poivron rôtis et de feuilles de coriandre. Servir avec une salade verte croquante ou des plats en sauce pour contraster la texture crémeuse et légèrement charnue des poivrons.

Conclusion : L’association du poivron rôtit et du fromage frais apporte un équilibre de textures et de saveurs qui rend ces naans fiables et savoureux à chaque réalisation.

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