Muffins salés petits-pois et feta

Des muffins salés faciles à préparer, savoureux grâce à l’alliance des petits-pois et de la feta. Idéals en apéritif, pour un pique-nique ou en accompagnement d’une soupe, ces muffins offrent une mie moelleuse et une croûte légèrement dorée, rehaussée d’arômes herbacés et d’une pointe de salinité.

Résumé

• Donne : 12 muffins
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 250 g de farine T45
• 2 TL de levure chimique
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 3 EL d’huile d’olive (≈45 ml)
• 100 g de feta, émiettée
• 150 g de petits-pois surgelés, décongelés et égouttés
• 1 petit oignon (≈60 g), finement haché
• 2 EL de persil ou de ciboulette ciselée
• Option : graines de sésame pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et préparer un moule à muffins avec 12 empreintes (papier ou graissé).
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché avec 1 TL d’huile d’olive à feu moyen 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laisser tiédir puis égoutter si nécessaire pour enlever l’excès d’humidité.
3. Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sel et le poivre puis mélanger uniformément.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait et les 2 EL d’huile d’olive restants jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Verser les ingrédients liquides sur les éléments secs et mélanger brièvement à la spatule : arrêter dès que la pâte est homogène, quelques grumeaux sont normaux — éviter de trop travailler la pâte pour garder une mie moelleuse.
6. Incorporer délicatement la feta émiettée, les petits-pois, l’oignon revenu et les herbes. Réserver un peu de feta pour le dessus si souhaité.
7. Remplir les moules aux 2/3, parsemer éventuellement de graines de sésame et du reste de feta. Enfourner 18–22 minutes : les muffins doivent être gonflés, dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
8. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour éviter que la base ramollisse. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Bien sécher les petits-pois décongelés sur du papier absorbant pour éviter d’alourdir la pâte.
• Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des ingrédients humides pour conserver une mie légère.
• Pour varier les saveurs, remplacer la feta par du chèvre frais ou ajouter 30 g de parmesan râpé.
• Cuisson uniforme : utiliser un moule métallique et tourner le plat à mi-cuisson si votre four chauffe de façon irrégulière.
• Conservation : garder 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou congeler les muffins cuits jusqu’à 2 mois.

Présentation

Disposer les muffins sur un plat de service, parsemer de brins de ciboulette pour une touche de couleur et servir avec une salade verte croquante au printemps ou une soupe chaude en automne. Leur teinte dorée et les points verts des petits-pois offrent un contraste visuel appétissant.

Conclusion : La combinaison simple de petits-pois fondants et de feta salée garantit des muffins moelleux et savoureux à chaque fournée.

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