Muffins healthy aux framboises

Des muffins sains et moelleux à base de farines complètes et d’avoine, légèrement sucrés et riches en fibres. Cette recette, rapide à préparer, met en valeur la fraîcheur des framboises et un parfum vanillé avec une pointe de citron. Idéale pour le petit‑déjeuner ou un encas, elle privilégie des ingrédients simples et une cuisson maîtrisée.

Résumé

• Donne : 10 muffins
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 200 g farine d’épeautre complète (ou farine de blé complète)
• 50 g farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés)
• 50 g sucre de coco (ou sucre complet)
• 1 sachet (11 g) levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 120 g yaourt nature (type grec ou fromage blanc)
• 100 ml lait d’amande non sucré (ou lait au choix)
• 50 ml huile de colza ou huile végétale neutre
• 2 EL sirop d’érable (ou miel)
• 1 TL extrait de vanille
• 1 TL zeste de citron (facultatif)
• 150 g framboises fraîches ou surgelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Garnir un moule à muffins de 10 caissettes en papier ou graisser légèrement les alvéoles.

2. Dans un grand bol, tamiser ou mélanger les farines, le sucre de coco, la levure et la pincée de sel. Ajouter le zeste de citron si utilisé.

3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec le yaourt, le lait d’amande, l’huile, le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à incorporation. Ne pas trop battre : la pâte doit rester légèrement grumeleuse.

5. Incorporer délicatement 120 g de framboises dans la pâte pour éviter qu’elles ne se délitent. Répartir la pâte dans les moules (environ 75–80 g par alvéole). Déposer les framboises restantes sur le dessus.

6. Enfourner et cuire 18–22 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure‑dent ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

7. Laisser tiédir 5–10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Les muffins se raffermissent légèrement en refroidissant.

Conseils

• Si vous utilisez des framboises surgelées, ne pas les décongeler complètement pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte ; les ajouter encore légèrement gelées.
• Ne pas trop mélanger la pâte : un battage excessif donne des muffins denses. Mélanger juste jusqu’à homogénéité.
• Pour une texture encore plus moelleuse, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes.
• Contrôler la cuisson à partir de 16–18 minutes selon votre four ; la pointe doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur 4 jours ; réchauffer 10–15 secondes au micro‑ondes pour retrouver un moelleux frais.

Présentation

Disposer les muffins sur un plat de service, éventuellement saupoudrés d’une touche de sucre glace ou de flocons d’avoine pour un rendu rustique. Ajouter quelques framboises fraîches et du zeste de citron pour renforcer la couleur et la fraîcheur en saison. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnés d’une boisson chaude ou d’un yaourt nature.

Conclusion : L’équilibre entre farines complètes, yaourt et la douceur mesurée des framboises donne des muffins moelleux et nutritifs, faciles à réussir à chaque fournée.

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