Muffins aux pommes façon crumble

Ces muffins aux pommes façon crumble proposent une pâte moelleuse ponctuée de dés de pomme fondants et d’un dessus croustillant. Idéale au petit-déjeuner ou au goûter, la recette est rapide et facilement adaptable selon les pommes disponibles. Les arômes de cannelle et de vanille se développent pendant la cuisson.

Résumé

Donne : 12 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

300 g de farine
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
100 g de sucre en poudre
1/2 TL de cannelle en poudre
1 TL d’extrait de vanille
2 œufs
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
300 g de pommes (environ 2 à 3, pelées et coupées en dés)
Pour le crumble : 60 g de farine, 40 g de sucre roux, 40 g de beurre froid, 1/2 TL de cannelle
12 caissettes en papier (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à muffins avec des caissettes en papier ou graisser légèrement les alvéoles.
2. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger 60 g de farine et 40 g de sucre roux. Ajouter 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières. Réserver au frais.
3. Dans un grand saladier, tamiser 300 g de farine avec 2 TL de levure chimique, 1/2 TL de sel et 1/2 TL de cannelle. Mélanger pour homogénéiser.
4. Dans un autre récipient, fouetter 2 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 1 TL d’extrait de vanille, 80 g de beurre fondu puis 120 ml de lait et mélanger.
5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et remuer rapidement à la spatule jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
6. Incorporer délicatement les dés de pommes afin qu’ils soient répartis uniformément dans la pâte.
7. Remplir les caissettes aux 2/3 avec la préparation. Saupoudrer généreusement le crumble réservé sur chaque muffin pour former une couche croustillante.
8. Enfourner à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
9. Laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement ou servir tiède.

Conseils

Utiliser des pommes fermes et légèrement acidulées pour conserver la texture après cuisson (par ex. pommes type boskoop ou granny smith).
Ne pas trop mélanger la pâte ; quelques petits grumeaux assurent un muffin plus aéré.
Pour un crumble plus parfumé, ajouter un zeste de citron ou 1 EL de sucre vanillé dans le mélange du crumble.
Si les pommes rendent beaucoup de jus, les éponger légèrement avant de les incorporer pour éviter une pâte trop liquide.
Ces muffins se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou peuvent être congelés sans le crumble pour une conservation plus longue.

Présentation

Disposer les muffins sur une assiette ou dans une corbeille, côté crumble visible pour mettre en valeur la texture dorée. Servir tiède pour un contraste optimal entre la mie moelleuse et le dessus croustillant, éventuellement saupoudrés légèrement de sucre glace pour une finition esthétique.

Conclusion : La combinaison d’une mie humide et d’un crumble croustillant garantit des muffins équilibrés en texture et en goût.

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