Muffins aux pommes façon crumble

Muffins moelleux garnis de morceaux de pommes et coiffés d’un crumble croustillant. Recette simple et rapide, adaptée pour le petit-déjeuner ou le goûter, mettant en valeur la texture contrastée entre la mie tendre et le dessus sablé. Parfaite avec un thé ou un café, elle demande des ingrédients de base et une cuisson modérée pour un résultat doré et parfumé.

Résumé

Donne : 12 muffins
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

250 g de farine tout usage
100 g de sucre semoule
2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
1 TL de cannelle moulue
2 œufs
120 ml de lait
80 ml d’huile végétale (ou 80 g de beurre fondu)
1 TL d’extrait de vanille
2 pommes (environ 200–250 g), pelées et coupées en petits dés
30 g de sucre roux (pour les pommes, optionnel)
Pour le crumble : 90 g de farine
80 g de beurre froid, coupé en dés
70 g de sucre roux
30 g de flocons d’avoine (optionnel pour la texture)
Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à muffins pour 12 empreintes avec des caissettes en papier ou en beurrant légèrement les alvéoles.

2. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger 90 g de farine, 70 g de sucre roux, 30 g de flocons d’avoine et une pincée de sel. Ajouter 80 g de beurre froid en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux avec quelques gros morceaux. Réserver au frais.

3. Dans un grand saladier, tamiser 250 g de farine avec 2 TL de levure chimique, 1/2 TL de sel et 1 TL de cannelle. Ajouter 100 g de sucre et mélanger à sec.

4. Dans un autre récipient, fouetter 2 œufs avec 120 ml de lait, 80 ml d’huile végétale et 1 TL d’extrait de vanille. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à homogénéité ; la pâte doit rester légèrement grumeleuse sans être trop travaillée.

5. Incorporer les dés de pommes (et 30 g de sucre roux pré-mélangé aux pommes si vous souhaitez plus de caramelisation) en les répartissant uniformément dans la pâte.

6. Répartir la pâte dans les caissettes jusqu’à environ 3/4 de leur hauteur. Assurer une surface régulière puis saupoudrer généreusement le crumble préparé sur chaque muffin en pressant légèrement pour faire adhérer.

7. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. La croûte doit être croustillante et dorée, la mie moelleuse et humide.

8. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de déguster. Les arômes de pomme et de cannelle se développent en refroidissant.

Conseils

Pour des pommes plus fermes en cuisson, choisissez une variété comme la Pink Lady ou la Gala ; pour un goût plus acidulé, optez pour la Granny Smith.
Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter des muffins denses : arrêter dès que la farine est incorporée.
Si vous préférez un crumble très croustillant, ajoutez 10 g de sucre perlé ou un peu de cassonade sur le dessus avant cuisson.
Vous pouvez remplacer 50 ml de lait par 50 ml de yaourt nature pour une mie plus tendre et légèrement plus humide.
Conserver à température ambiante 1–2 jours dans une boîte hermétique ; pour prolonger, congeler les muffins déjà cuits et emballés.

Présentation

Présenter les muffins tièdes sur un plat, saupoudrés d’un voile léger de sucre glace ou accompagnés d’un filet de caramel maison pour un contraste visuel. Le dessus doit être doré et croustillant, la mie interne beige pâle parsemée de morceaux de pomme juteux, dégageant un parfum de cannelle et de beurre.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte moelleuse, des morceaux de pomme fondants et un crumble croustillant garantit des muffins réussis à chaque fournée.

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