Muffins aux poires et chocolat sans sucre raffiné ni MG ajoutées

Muffins moelleux associant poires fondantes et éclats de chocolat, préparés sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées. La compote de pomme et les poires apportent humidité et douceur naturelle; le sirop d’érable et le chocolat noir soulignent les arômes. Recette simple adaptée au petit-déjeuner ou au goûter, rapide à réaliser et facile à congeler.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé T65
• 50 g poudre d’amandes
• 2 TL levure chimique
• 1/2 TL sel
• 1 TL cannelle moulue (facultatif)
• 2 œufs (L)
• 150 g compote de pomme sans sucre ajouté
• 3 EL sirop d’érable (≈45 ml)
• 200 ml lait d’amande non sucré (ou autre lait végétal)
• 1 TL extrait de vanille
• 2 poires mûres mais fermes (≈300 g), pelées et coupées en dés
• 80 g chocolat noir 70% en pépites ou gros morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
2. Dans un grand saladier, tamiser la farine; ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, le sel et la cannelle. Mélanger pour homogénéiser.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la compote de pomme, le sirop d’érable, le lait d’amande et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à incorporation; éviter de trop travailler la pâte pour ne pas rendre les muffins durs.
5. Incorporer délicatement les dés de poire et les pépites de chocolat. Pour répartir le chocolat, on peut préalablement en réserver une petite quantité pour parsemer le dessus.
6. Remplir les caissettes aux 3/4. Parsemer du reste de pépites si désiré.
7. Enfourner 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Les bords doivent être légèrement dorés.
8. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Ne pas trop mélanger la pâte : un mélange rapide garde une mie tendre et aérée.
• Choisir des poires mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
• Pour une version sans œufs, remplacer chaque œuf par 2 EL de compote supplémentaire et 1 TL de graines de lin moulues mélangées à 3 EL d’eau (laisser épaissir 5 minutes).
• Si le chocolat a tendance à tomber au fond, enrober légèrement les pépites d’une cuillère de farine avant de les incorporer.
• Se congèlent très bien : emballer individuellement et conserver jusqu’à 3 mois; décongeler à température ambiante ou réchauffer quelques minutes au four.

Présentation

Servir les muffins tièdes sur une assiette, éventuellement saupoudrés d’un peu de cannelle. Leur couleur dorée et les éclats de chocolat visibles contrastent avec la pulpe claire des poires; adaptés pour un brunch automnal ou un goûter réconfortant.

Conclusion : L’équilibre entre la compote et les poires assure une texture moelleuse et humide tandis que la farine et les œufs donnent la tenue nécessaire, garantissant des muffins réussis sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées.

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