Muffins aux mirabelles

Ces muffins aux mirabelles offrent une préparation simple et de saison, idéale pour un goûter ou un brunch. La pâte reste légère et le fruit apporte une note juteuse et sucrée ; la cuisson donne une croûte légèrement dorée et un intérieur moelleux. Recette rapide à réaliser et facile à adapter selon les ingrédients disponibles.

Résumé

• Donne : 12 muffins
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 120 g de sucre en poudre
• 10 g de levure chimique (environ 2 sachets)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 80 g de beurre fondu ou 80 ml d’huile neutre
• 120 ml de lait
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 450 g de mirabelles, lavées et dénoyautées
• 1 CS de sucre supplémentaire pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Préparer un moule à muffins avec 12 caissettes en papier ou beurrer et fariner les alvéoles.
2. Couper les mirabelles en deux et retirer les noyaux ; réserver sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
3. Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure, ajouter le sucre et la pincée de sel ; mélanger.
4. Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile) et l’extrait de vanille.
5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver un intérieur tendre. Quelques grumeaux sont normaux.
6. Si les mirabelles sont très juteuses, enrober légèrement les moitiés d’1 CS de farine pour limiter qu’elles ne tombent au fond. Incorporer délicatement les mirabelles à la pâte.
7. Remplir les caissettes aux 3/4, saupoudrer éventuellement de sucre supplémentaire sur chaque muffin pour une surface caramélisée.
8. Enfourner 18–22 minutes : les muffins doivent être dorés et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9. Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis démouler et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Utiliser des mirabelles légèrement fermes pour éviter un excès d’eau dans la pâte.
• Enrober les fruits d’une cuillère de farine avant de les incorporer pour empêcher qu’ils ne tombent au fond des muffins.
• Ne pas trop mélanger la pâte : cela préserve un crumb aérien et évite des muffins denses.
• Pour des muffins encore plus moelleux, remplacer 30 ml de lait par 30 g de yaourt nature.
• Les muffins se congèlent bien : emballer individuellement et décongeler à température ambiante ou réchauffer quelques minutes au four.

Présentation

Disposer 2 à 3 muffins par assiette sur une nappe printanière ou un plateau de brunch ; la surface dorée et les mirabelles visibles donnent un contraste de couleur attrayant. Servir tiède pour intensifier l’arôme fruité, accompagnés d’un thé léger ou d’un café filtré.

Conclusion : La recette combine une pâte peu travaillée et des fruits frais pour garantir des muffins moelleux, dorés et bien fruités à chaque fournée.

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