Moules gratinées au persil et au Parmesan

Des moules gratinées simples et rapides, servies avec une chapelure au Parmesan et du persil frais. Idéale en entrée ou en plat léger pour quatre personnes, cette recette combine chair moelleuse et gratin croustillant, prête en moins de 30 minutes. Parfaite pour apprécier les saveurs marines rehaussées d’agrumes, d’ail et d’huile d’olive.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 25 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg de moules fraîches
• 1 échalote (≈30 g), finement hachée
• 100 ml de vin blanc sec
• 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croquant)
• 80 g de Parmesan râpé
• 30 g de persil plat, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 50 g de beurre doux, ramolli
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de zeste de citron
• Sel et poivre noir du moulin
• Quartiers de citron pour servir

Préparation

1. Nettoyage : brosser les moules sous l’eau froide, retirer les filaments et jeter les moules cassées ou ouvertes qui ne se referment pas après un léger choc. Égoutter.

2. Ouverture : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande cocotte, ajouter l’échalote et cuire 1–2 min sans coloration. Verser le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les moules. Couvrir et laisser cuire 4–6 min jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer la cocotte du feu.

3. Préparer les coquilles : détacher la moule de la coquille supérieure et conserver la moitié inférieure de la coquille avec la moule pour le gratin. Filtrer éventuellement le jus de cuisson et réserver 1–2 EL pour humidifier la chapelure si nécessaire.

4. Préparer la garniture : dans un bol, mélanger la chapelure, le Parmesan, le persil, l’ail, le beurre ramolli et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Ajuster la texture avec un peu de jus de cuisson réservé ou 1 TL d’huile d’olive si le mélange est trop sec.

5. Montage et cuisson : répartir les moules dans leurs demi-coquilles sur une plaque de cuisson. Déposer une cuillerée de garniture sur chaque moule. Préchauffer le gril du four à 250 °C (ou position broil). Gratiner 4–6 min jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.

6. Finition : sortir du four, parsemer d’un peu de persil frais haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Conseils

• Vérifier la fraîcheur des moules : elles doivent être odorantes et fermées; jeter celles qui restent ouvertes après test.
• Éviter la surcuisson : retirer les moules dès qu’elles s’ouvrent pour conserver une chair tendre.
• Pour plus de texture, remplacer la chapelure par du panko ou ajouter 20 g de noix concassées au mélange.
• Préparer la garniture à l’avance et la conserver au frais ; garnir et gratiner juste avant de servir.
• Adapter l’acidité avec un filet de jus de citron juste avant de servir pour relever les saveurs.

Présentation

Disposer les moules gratinées sur un plat chaud, espacer les demi-coquilles pour faciliter le service. Ajouter quelques quartiers de citron et un léger filet d’huile d’olive pour la brillance. En saison, accompagner d’une salade verte vinaigrée ou de pain grillé pour récupérer le jus et le croustillant.

Conclusion : Le contraste entre la chair moelleuse des moules et le gratin croustillant au Parmesan garantit un résultat savoureux et fiable.

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