Mini madeleines apéritives saumon fumé et citron

De petites madeleines salées rapides à préparer, idéales pour un apéritif chic ou un buffet. L’association saumon fumé, citron et aneth apporte une saveur fraîche; la pâte reste moelleuse avec des bords légèrement dorés. Recette simple à adapter en portions et facile à préparer à l’avance puis réchauffée brièvement.

Résumé

• Donne : 24 mini madeleines
• Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 8–10 minutes
• Temps total : 58–60 minutes

Ingrédients

• 100 g saumon fumé, en petits morceaux
• 2 œufs
• 50 g crème fraîche épaisse
• 30 ml lait
• 1 TL moutarde de Dijon (facultatif)
• 80 g farine
• 1 TL levure chimique
• 30 g parmesan râpé
• 75 g beurre fondu, tiédi
• Zeste d’un citron (environ 1 TL)
• 1 EL aneth frais haché
• 1/4 TL sel
• 1/4 TL poivre noir moulu
• Un peu de beurre pour le moule (si non antiadhésif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante). Beurrer légèrement un moule à mini madeleines si nécessaire.
2. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait et la moutarde jusqu’à homogénéité. Ajouter le zeste de citron et l’aneth.
3. Tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer au mélange liquide. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, mélanger sans travailler excessivement la pâte.
4. Incorporer le beurre fondu tiédi en filet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés, réserver quelques morceaux pour la finition si souhaité.
5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes; ce repos aide à raffermir la pâte et à développer la texture moelleuse.
6. Remplir les empreintes du moule aux 3/4. Enfourner et cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées au centre.
7. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. Garnir éventuellement d’un petit copeau de saumon réservé, d’un zeste de citron ou d’un brin d’aneth avant de servir.

Conseils

• Pour une pâte plus légère, tamiser la farine et évitez de trop mélanger après l’ajout de la farine.
• Si vous préparez à l’avance, conserver les madeleines au frais dans une boîte hermétique et les réchauffer 3–4 minutes au four à 150 °C avant le service.
• Adapter la quantité de parmesan ou de moutarde selon le niveau de salinité du saumon pour éviter d’avoir des bouchées trop salées.
• Utiliser des empreintes bien remplies aux 3/4 pour obtenir une belle bosse caractéristique sans débordement.
• Variante : remplacer l’aneth par de la ciboulette pour une saveur plus douce et herbacée.

Présentation

Disposer les mini madeleines tièdes sur un plateau, parsemées d’un zeste de citron et avec quelques brins d’aneth pour la couleur. Servir en single-bite lors d’un apéritif ou en assortiment sur un buffet, accompagnées d’une petite cuillerée de crème fraîche citronnée si souhaité.

Conclusion : La combinaison saumon fumé-citron et une pâte moelleuse garantit des bouchées équilibrées, faciles à préparer et à servir pour un apéritif réussi.

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