Mini-cakes aux pépites de chocolat

Des mini-cakes moelleux et rapides à préparer, parfaits pour le goûter ou le café. La pâte légère et homogène accueille des pépites de chocolat qui fondent partiellement à la cuisson, créant des poches fondantes. Cuisson en moules individuels pour une croûte dorée et un intérieur tendre. Recette simple à adapter selon l’intensité du chocolat.

Résumé

Donne : 12 mini-cakes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

200 g de farine
100 g de sucre
2 TL de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs (env. 100 g)
120 ml de lait
80 g de beurre fondu
1 TL d’extrait de vanille
120 g de pépites de chocolat
1 EL de farine (pour enrober les pépites)
Beurre ou spray de cuisson pour les moules

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un moule à mini-cakes ou déposer des caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter le sucre et mélanger à sec jusqu’à homogénéité. La couleur du mélange doit rester claire et uniforme.
3. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le liquide doit être homogène et sans grumeaux.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène; éviter de surmener la pâte pour conserver une mie tendre. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
5. Enrober les pépites de chocolat avec 1 EL de farine (pour éviter qu’elles ne tombent au fond). Incorporer délicatement les pépites à la pâte en veillant à répartir uniformément.
6. Remplir les empreintes à mini-cakes aux 2/3 pour laisser de la place à la levée. Lisser légèrement la surface.
7. Enfourner pour 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Sentir l’arôme de vanille et de chocolat devenir perceptible lors des dernières minutes.
8. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Les bords doivent rester légèrement croustillants tandis que l’intérieur conserve son moelleux.

Conseils

Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine ; mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients afin d’éviter une mie compacte.
Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion et une texture plus uniforme.
Enrober les pépites de chocolat avec un soupçon de farine empêche qu’elles ne coulent au fond des mini-cakes.
Contrôler la cuisson à partir de 16 minutes pour éviter un dessèchement : les petits formats cuisent vite.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures ; réchauffer 10–15 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.

Présentation

Disposer les mini-cakes sur un plat de service en alternant les côtés dorés visibles pour un effet uniforme. Pour une finition sobre, saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter quelques fruits rouges de saison pour une touche de couleur et d’acidité. Servir tiède pour que les pépites offrent des poches encore fondantes.

Conclusion : Cette recette réussit grâce au juste équilibre entre une pâte peu travaillée, une proportion de gras et de liquide adaptée, et l’astuce d’enrober les pépites pour une répartition homogène.

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