« MINI BN » version Halloween

Petites bouchées biscuitées garnies d’une ganache au chocolat et zeste d’orange, enrobées et décorées pour un visuel Halloween. Recette simple et reproductible, adaptée à une préparation maison rapide; contraste entre intérieur moelleux et enrobage brillant, idéale pour un plateau de fête ou des goûters thématiques.

Résumé

Donne : 12 mini BN (24 disques)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. temps de repos et prise du chocolat)

Ingrédients

3 œufs (≈180 g)
90 g de sucre
90 g de farine de blé
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
15 g de beurre fondu
150 g de chocolat noir (55–70%) pour la ganache
75 ml de crème liquide entière
10 g de beurre pour la ganache
1 TL de zeste d’orange finement râpé
200 g de chocolat au lait ou couverture pour l’enrobage (ou chocolat noir selon préférence)
1 EL d’huile neutre (tournesol) pour lisser l’enrobage, optionnel
30 g de chocolat blanc pour décors (ou billes sucrées pour les yeux)
Colorant liposoluble orange ou noir alimentaire, optionnel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les œufs et le sucre. Chauffer au bain-marie doucement jusqu’à environ 40–45 °C en remuant, puis fouetter au batteur électrique jusqu’à obtention d’un ruban clair et mousseux (volume doublé à triplé).
3. Tamiser la farine, la levure et la pincée de sel. Incorporer délicatement la farine au mélange œufs-sucre en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’appareil. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger doucement.
4. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une ouverture lisse (≈1 cm). Dresser des ronds de 3,5–4 cm de diamètre en les espaçant sur la plaque (environ 24 ronds). Tapoter légèrement la plaque pour lisser les bords.
5. Cuire 8–10 minutes : les disques doivent être juste dorés et souples au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille.
6. Préparer la ganache : hacher le chocolat noir. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat, laisser 1 minute puis émulsionner à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre et le zeste d’orange, laisser tiédir jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.
7. Associer les disques par tailles proches. Pocher ou étaler une couche fine de ganache sur un disque, recouvrir avec le second disque pour former les mini sandwichs. Réserver au frais 15–20 minutes pour raffermir la ganache.
8. Faire fondre le chocolat d’enrobage au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts et homogènes ; ajouter 1 EL d’huile si nécessaire pour obtenir une texture lisse et brillante. Tremper chaque sandwich pour enrober complètement, égoutter l’excédent et poser sur une grille ou papier sulfurisé.
9. Décorer immédiatement : faire des yeux avec le chocolat blanc fondu (ou déposer des billes sucrées), tracer pupilles et motifs (toiles, araignées, crocs) avec un filet de chocolat noir ou coloré. Laisser figer à température ambiante ou 10–15 minutes au réfrigérateur si besoin.

Conseils

Pour des disques réguliers, utiliser une douille et un gabarit sous le papier sulfurisé.
Ne pas surcuire les biscuits : une cuisson légèrement courte préserve le moelleux typique des mini BN.
Si l’enrobage est granuleux, réchauffer brièvement et lisser avec une cuillère d’huile neutre plutôt que d’ajouter de l’eau.
Préparer les décors en chocolat blanc à l’avance et les conserver au frais ; ils adhèrent mieux si l’enrobage est encore légèrement collant.
Si le temps est limité, utiliser des billes décoratives comestibles pour les yeux au lieu de tempérer et colorer du chocolat.

Présentation

Disposer les mini BN sur un plat sombre ou sur du papier kraft pour faire ressortir les couleurs orange et noir. Alterner modèles “yeux” et motifs araignée pour un plateau Halloween cohérent; compléter éventuellement avec quelques feuilles de réglisse ou éclats d’orange confite pour contraste visuel.

Conclusion : L’équilibre entre le biscuit moelleux, la ganache aromatique et l’enrobage brillant garantit une texture contrastée et un rendu visuel réussi à chaque fournée.

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