Mini babka healthy

Version allégée de la brioche marbrée, cette mini babka associe farines complètes et T65 avec une garniture à base de purée d’oléagineux et cacao pour réduire le sucre sans sacrifier la saveur. Format individuel pratique pour le petit‑déjeuner ou le goûter. La mie reste moelleuse, la croûte légèrement croustillante et le parfum de cacao se dégage à la cuisson.

Résumé

Donne : 6 mini babkas (moules ~10 x 6 cm)
Temps de préparation : 100 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 125 minutes

Ingrédients

200 g farine T65
100 g farine complète
7 g levure sèche active (1 sachet)
50 g sucre de canne
1 TL sel
1 œuf + 1 œuf pour la dorure
150 ml lait d’amande tiède (ou autre lait)
30 ml huile neutre (colza, tournesol)
60 g purée d’amandes (ou noisettes) pour la garniture
15 g cacao en poudre non sucré
20 g sirop d’érable (ou miel)
30 g chocolat noir 70 % haché
1 TL extrait de vanille (facultatif)
1 EL graines de sésame ou amandes effilées pour la finition (facultatif)

Préparation

Fournir des instructions détaillées et faciles à suivre, étape par étape.

Préparation de la levure : dans un bol, mélanger le lait d’amande tiède (≈35–38 °C) avec la levure et 1 TL de sucre. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Pâte : dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger les farines, le reste du sucre et le sel. Ajouter l’œuf, l’huile, l’extrait de vanille (si utilisé) et le mélange lait+levure. Pétrir 8–10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. La pâte doit être souple et non collante ; si nécessaire, ajouter 1–2 TL de farine ou 1–2 EL de lait selon la texture.
Première pousse : former une boule, couvrir d’un film ou d’un torchon humide et laisser lever 60 minutes dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. La pâte doit être aérée et garder une légère indentation lorsqu’on y appuie avec un doigt.
Préparer la garniture : dans un bol, mélanger la purée d’amandes, le cacao en poudre et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’une préparation homogène et légèrement brillante. Incorporer le chocolat noir haché pour apporter du croquant.
Façonnage : dégazer la pâte sur un plan fariné, étaler en rectangle d’environ 30 x 20 cm (épaisseur ≈ 5 mm). Étaler la garniture uniformément en laissant 1 cm libre sur un bord. Rouler serré sur la longueur pour former un boudin.
Découpe et torsade : couper le boudin en deux dans la longueur sur toute la longueur en laissant un petit morceau attaché à une extrémité si souhaité. Avec les faces coupées vers le haut, torsader les deux brins pour exposer les couches marbrées. Enrouler en escargot ou disposer dans les mini moules beurrés en laissant de la place pour lever.
Deuxième pousse : couvrir et laisser reposer 25 minutes jusqu’à ce que les mini babkas gonflent légèrement.
Dorure et cuisson : préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Battre l’œuf pour la dorure et badigeonner les surfaces. Parsemer éventuellement de graines. Enfourner 22–25 minutes jusqu’à ce que les croûtes soient dorées et qu’un couteau inséré ressorte propre. La surface doit être ferme et la garniture légèrement brillante.
Refroidissement : laisser tiédir hors du moule 10–15 minutes avant de démouler. La mie doit rester moelleuse et présenter des couches marbrées visibles.

Conseils

Pour une mie encore plus légère, remplacer 30 ml d’huile par 30 g de yaourt nature; ajuste la texture mais conserve du moelleux.
Si la garniture est trop dense, la chauffer quelques secondes au micro‑ondes pour la rendre plus facile à étaler.
Vous pouvez préparer les babkas jusqu’à l’étape de façonnage, les congeler crues dans leurs moules et cuire directement depuis congelé en ajoutant 5–8 minutes de cuisson.
Pour vérifier la cuisson, contrôler la coloration et la température interne : 90–95 °C au centre indique une cuisson complète sans dessèchement.

Présentation

Servir les mini babkas tièdes ou à température ambiante, coupées en tranches pour révéler les couches marbrées brunes et beiges. Disposer deux ou trois pièces sur une assiette sobre, saupoudrer légèrement de cacao ou parsemer d’amandes effilées selon la saison et l’occasion.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre une pâte bien hydratée et une garniture gourmande mais peu sucrée, pour une babka moelleuse et marbrée.

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