Mille-feuilles de pommes de terre et Parmesan

Gratin structuré en fines couches de pommes de terre et de Parmesan, idéal en accompagnement ou plat végétarien principal. La superposition fine permet une cuisson uniforme et un contraste de textures : intérieur fondant et surface dorée et croustillante, parfumée au thym et à l’ail. Recette simple, adaptée à la préparation à l’avance.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Yukon Gold)
200 ml de crème liquide entière
120 g de Parmesan râpé (réserver 30 g pour le dessus)
30 g de beurre
30 g de chapelure
1 gousse d’ail, écrasée
2 branches de thym frais (ou 1 TL séché)
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre noir du moulin
1 EL d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un plat rectangulaire de 20 x 20 cm ou 4 ramequins individuels.
2. Éplucher et laver les pommes de terre. Trancher très finement (1,5–2 mm) à la mandoline pour assurer une cuisson homogène. Rincer les tranches puis les essuyer sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon.
3. Mélanger la crème, le Parmesan râpé (garder 30 g), l’ail écrasé, le thym effeuillé, la noix de muscade, sel et poivre dans un bol jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
4. Disposer une première couche de fines tranches de pomme de terre dans le plat en les faisant légèrement se chevaucher. Verser 1–2 EL du mélange crème-Parmesan, étaler finement. Répéter l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en pressant légèrement pour compacter le mille-feuilles.
5. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et l’huile d’olive, parsemer sur le dessus puis saupoudrer du Parmesan réservé pour obtenir une croûte dorée.
6. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 35–40 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10–15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau).
7. Laisser reposer 8–10 minutes avant de découper pour que les couches se tiennent. Servir tiède.

Conseils

Utiliser une mandoline pour des tranches régulières ; cela garantit une cuisson homogène et une texture fondante.
Tremper et essorer les tranches réduit l’amidon et évite que le mille-feuilles devienne pâteux.
Adapter l’épaisseur des tranches à 1,5–2 mm ; plus fines pour un résultat plus fondant, plus épaisses pour plus de mâche.
Préparer la veille et réchauffer à 160 °C 15–20 minutes : les saveurs se développent et la tenue s’améliore.
Varier les herbes (romarin, estragon) ou ajouter une fine couche de jambon cru pour une version non végétarienne.

Présentation

Couper le mille-feuilles en rectangles réguliers pour révéler les couches alternées, puis parsemer de quelques feuilles de thym frais. Servir sur une assiette chaude avec une salade verte acidulée ou en accompagnement d’une viande rôtie pour un contraste de textures et de températures.

Conclusion : L’équilibre entre fines tranches régulières, crème parfumée et Parmesan généreux assure une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée et croustillante, gage d’une réussite constante.

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