Mille-feuilles de crêpes aux fraises, crème coco-vanille
Un dessert en couches associant des crêpes fines, une crème légère parfumée à la noix de coco et à la vanille et des fraises fraîches. Idéal pour une préparation à l’avance, il offre des textures contrastées : moelleux des crêpes, onctuosité de la crème et fraîcheur des fruits rouges.
Résumé
- Donne : 6 portions
- Temps de préparation : 30 minutes (incl. repos de la pâte)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 45 minutes (+ 1 heure de repos au frais si souhaité)
Ingrédients
- Pour les crêpes :
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de lait de coco (ou crème de coco diluée)
- 30 g de sucre
- 2 EL d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
- Pour la crème coco‑vanille :
- 200 ml de crème liquide entière, très froide
- 150 ml de crème de coco épaisse (ou lait de coco bien froid)
- 40–50 g de sucre glace (ajuster selon goût)
- 1 gousse de vanille (grains) ou 1 TL d’extrait de vanille
- Garniture et montage :
- 300 g de fraises fraîches, équeutées et tranchées
- 1 EL de jus de citron
- 1 EL de confiture d’abricot (chauffée et filtrée) pour le nappage, optionnel
- Feuilles de menthe pour la finition, optionnel
Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes : tamiser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre, creuser un puits et incorporer les œufs. Délayer progressivement avec le lait entier puis le lait de coco en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter l’huile, couvrir et laisser reposer 20–30 minutes au frais.
2. Cuire les crêpes : chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, graisser légèrement au beurre. Verser une petite louche de pâte, répartir et cuire 1–2 minutes par face jusqu’à légère coloration. Empiler les crêpes sur une assiette et laisser refroidir. Prévoir 10–12 crêpes selon la taille.
3. Préparer la crème coco‑vanille : placer la crème liquide dans un bol froid. Ajouter la crème de coco bien froide, le sucre glace et les graines de vanille (ou l’extrait). Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme mais souple. Réserver au frais. Pour plus de tenue, incorporer 1 EL de mascarpone au moment du fouettage.
4. Préparer les fraises : mélanger les fraises tranchées avec le jus de citron et, si désiré, 1–2 TL de sucre. Laisser macérer 10 minutes pour libérer les jus.
5. Monter le mille‑feuilles : poser une crêpe sur le plat de service, étaler une fine couche de crème, disposer quelques fraises. Répéter en alternant crêpe, crème et fruits en terminant par une crêpe puis une couche de crème et des fraises en surface. Pour un rendu net, égaliser les bords avec une spatule.
6. Finition et repos : badigeonner éventuellement le dessus avec la confiture chauffée pour un glaçage brillant. Réfrigérer 30–60 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent. Pour trancher proprement, passer un couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe.
Conseils
- Respecter le repos de la pâte : il détend le gluten et donne des crêpes plus souples.
- Utiliser de la crème et un bol très froid pour obtenir une chantilly ferme et stable.
- Si la crème de coco est liquide, placer la boîte au réfrigérateur quelques heures puis utiliser la partie épaisse.
- Pour une coupe nette, réfrigérer entièrement le mille‑feuilles et chauffer le couteau entre chaque tranche.
- Préparer les crêpes la veille et monter le mille‑feuilles le jour même pour un meilleur équilibre de textures.
Présentation
Découper des parts régulières et présenter sur assiettes blanches pour faire ressortir le contraste rouge‑blanc. Ajouter quelques quartiers de fraise et une feuille de menthe sur chaque portion; le nappage abricot apporte un léger brillant selon la saison.
Conclusion : L’alternance de crêpes fines, crème coco‑vanille onctueuse et fraises fraîches garantit un dessert équilibré en textures et en saveurs, simple à préparer et adaptable selon la saison.
#recettefacile #dessertauxfruits #cuisine