« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Biscuits longs et croquants, inspirés des mikados, sans sucre raffiné ni beurre. La recette utilise du sirop d’érable et de l’huile végétale pour obtenir une texture fine et craquante, idéale en en-cas ou pour tremper dans du chocolat noir. Préparation simple, cuisson courte et résultats dorés, parfumés à la vanille et légèrement caramélisés.

Résumé

• Donne : 28–32 sticks
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12–14 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 160 g farine de blé (T65)
• 40 g poudre d’amande
• 30 g fécule de maïs
• 1 TL levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 g sirop d’érable
• 40 ml huile de tournesol (ou huile neutre)
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1 TL extrait de vanille
• 20–30 ml lait (végétal ou lait entier) selon consistance
• 120 g chocolat noir 70% pour enrober
• 1 TL huile de coco (optionnel, pour lisser le chocolat)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger dans un grand bol la farine, la poudre d’amande, la fécule, la levure et le sel. Tamiser si nécessaire pour homogénéiser.
3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec le sirop d’érable, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le lait progressivement pour ajuster la fluidité.
4. Incorporer les éléments liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à formation d’une pâte souple. La pâte doit être malléable mais non collante; ajuster avec 1–2 TL de farine ou 1–2 TL de lait si besoin.
5. Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un boudin et couper des portions égales. Rouler chaque portion en bâtonnet fin d’environ 10–12 cm et 6–8 mm d’épaisseur. Placer les bâtonnets sur la plaque en laissant un peu d’espace.
6. Enfourner 12–14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la surface soit ferme au toucher. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille; la texture deviendra plus croquante en refroidissant.
7. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Ajouter 1 TL d’huile de coco pour obtenir une texture plus lisse si désiré. Tremper un bout des biscuits dans le chocolat, égoutter l’excès et placer sur papier sulfurisé. Laisser durcir à température ambiante ou au réfrigérateur quelques minutes.

Conseils

• Pour des bâtonnets uniformes, peser la pâte par portion ou utiliser une règle pour calibrer la longueur et l’épaisseur.
• Si la pâte colle, la placer 20 minutes au réfrigérateur; elle sera plus facile à travailler.
• Pour une croûte encore plus fine et croquante, étirer légèrement les bâtonnets avant la cuisson pour les affiner.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours pour préserver le croustillant.
• Varier l’enrobage : remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait sans sucre raffiné ajouté ou saupoudrer d’amandes concassées avant que le chocolat ne fige.

Présentation

Disposer les mikados dans un petit pot ou un verre haut, en alternant sticks nature et sticks enrobés de chocolat pour un contraste visuel. Pour une touche festive, saupoudrer légèrement le chocolat encore mou de cristaux de sel ou de zeste d’orange. Servir tels quels en snack ou accompagnés d’un café ou d’un thé.

Conclusion : Cette recette réussit car l’équilibre entre sirop d’érable et huile confère une texture fine et croustillante sans utiliser de beurre ni de sucre raffiné.

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