« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Des bâtonnets croustillants inspirés des mikados, réalisés sans sucre raffiné ni beurre. La pâte, à base de farine et de poudre d’amandes, est légèrement sucrée au sirop d’érable et façonnée en bâtonnets fins, puis enrobée d’une ganache cacao-maple pour un enrobage brillant et sans sucre raffiné ajouté.

Résumé

Donne : 25–30 bâtonnets
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 67 minutes (inclut 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

200 g farine T65
50 g poudre d’amandes
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
1 TL extrait de vanille
60 ml sirop d’érable
40 ml huile végétale neutre (tournesol ou pépin de raisin)
1 œuf (≈50 g)
40–60 ml eau froide (si nécessaire)
Pour l’enrobage : 40 g cacao en poudre non sucré
80 ml sirop d’érable
20 g huile de coco (ou huile neutre)
1 pincée de sel
Optionnel pour la finition : 1 EL graines de sésame ou amandes concassées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure chimique, ajouter la poudre d’amandes et le sel ; mélanger pour répartir uniformément. Les ingrédients secs doivent être homogènes et légèrement sableux au toucher.
3. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le sirop d’érable, l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant à la spatule. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe (EL) d’eau froide à la fois ; la texture finale doit être ferme, légèrement élastique et malléable.
5. Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes — cela facilite la découpe et réduit le retrait à la cuisson.
6. Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur. Couper des bandes d’environ 10 cm de long et 6–8 mm de large pour former les bâtonnets. Disposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement.
7. Cuire au four 12–14 minutes, jusqu’à une couleur dorée claire et une texture croquante au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille ; les bâtonnets deviennent plus croustillants en refroidissant.
8. Préparer l’enrobage : dans une petite casserole, chauffer à feu doux l’huile de coco et le sirop d’érable jusqu’à ce que l’huile soit fondue et le mélange chaud (ne pas faire bouillir). Hors du feu, fouetter le cacao en poudre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajuster la consistance avec un peu d’eau tiède si elle est trop épaisse.
9. Tremper la moitié inférieure de chaque bâtonnet dans la ganache, laisser égoutter l’excédent et déposer sur du papier cuisson. Saupoudrer immédiatement graines ou amandes si désiré. Réfrigérer 10–15 minutes pour fixer l’enrobage.
10. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou congeler pour conservation plus longue.

Conseils

Pour des bâtonnets parfaitement réguliers, utiliser un couteau à lame fine et nettoyer la lame entre chaque coupe.
Le repos au frais raffermit la pâte et limite l’étalement à la cuisson : ne pas sauter cette étape.
Si la ganache épaissit trop en refroidissant, la réchauffer brièvement à feu très doux ou au bain-marie pour retrouver une consistance lisse.
Varier les farines (épeautre, avoine) pour un goût plus rustique ; ajuster l’eau selon l’absorption.
Pour un enrobage plus ferme, augmenter légèrement la proportion d’huile de coco et réfrigérer plus longtemps.

Présentation

Disposer les bâtonnets debout dans un pot étroit ou alignés sur une assiette recouverte de papier cuisson pour un service simple et élégant. En saison froide, servir avec une boisson chaude ; en été, proposer avec des fruits frais pour un contraste de textures et d’arômes.

Conclusion : La recette combine une pâte ferme et croustillante avec une enrobage brillant à base de cacao et sirop d’érable, garantissant des bâtonnets savoureux et stables, sans sucre raffiné ni beurre.

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