« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Ces Mikados sans sucre raffiné ni beurre sont des bâtonnets biscuits fins et croustillants enrobés d’une ganache chocolatée sans sucre ajouté. La pâte repose brièvement avant façonnage pour obtenir des bâtonnets réguliers ; recette adaptée pour un encas, un dessert léger ou pour décorer des pâtisseries. Préparation simple, conservation possible plusieurs jours.

Résumé

Donne : 30–35 bâtonnets
Temps de préparation : 30 minutes (+ 20–30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 60–75 minutes

Ingrédients

200 g farine de blé T80 (ou farine d’épeautre)
50 g poudre d’amandes
60 g sucre de coco
1/2 TL levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf (≈50 g)
60 ml huile de coco fondue
1 EL sirop d’érable
60 ml lait (végétal ou entier)
1 TL extrait de vanille
Pour l’enrobage : 40 g cacao en poudre non sucré, 60 ml huile de coco, 3 EL sirop d’érable, 1 pincée de sel
Optionnel : 1–2 EL graines de sésame ou pistaches concassées pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre de coco, la levure et la pincée de sel jusqu’à homogénéité.
3. Dans un autre récipient, fouetter l’œuf avec l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le lait et l’extrait de vanille.
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs puis mélanger jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1–2 EL de lait ; si trop collante, ajouter 1–2 EL de farine.
5. Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et envelopper de film alimentaire. Placer au frais 20–30 minutes pour raffermir la pâte (facilite le façonnage).
6. Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en petites portions. Rouler chaque portion en un bâtonnet d’environ 10–12 cm de long et 4–6 mm de diamètre. Déposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement.
7. Cuire 10–12 minutes : les bords doivent commencer à dorer. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement ; les bâtonnets durcissent en refroidissant et deviennent croustillants.
8. Préparer l’enrobage : chauffer doucement l’huile de coco, ajouter le cacao en poudre, le sirop d’érable et la pincée de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir jusqu’à consistance fluide mais légèrement épaissie.
9. Tremper chaque bâtonnet à mi-hauteur dans la ganache, égoutter l’excédent sur le bord du bol et déposer sur du papier sulfurisé. Saupoudrer éventuellement de graines ou de pistaches avant que la ganache ne fige.
10. Laisser cristalliser à température ambiante ou placer 10–15 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Conseils

Pour des bâtonnets très réguliers, utiliser un gabarit (bande de papier) et couper des portions égales avant de rouler.
Si la pâte colle trop lors du façonnage, rafraîchir 10 minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
Adapter la cuisson selon l’épaisseur : des bâtonnets plus fins cuisent plus rapidement et deviennent plus croustillants.
Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par 30 g de compote de pomme non sucrée et vérifier la tenue de la pâte avant façonnage.
La ganache maison se conserve au frais ; la réchauffer légèrement au bain-marie avant utilisation si elle se solidifie.

Présentation

Disposer les Mikados debout dans un petit pot ou à plat sur une assiette recouverte de papier kraft pour une présentation simple et rustique. Pour les occasions festives, saupoudrer légèrement de poudre d’or alimentaire ou associer à des fruits rouges pour un contraste coloré.

Conclusion : La recette combine une pâte ferme et un glaçage brillant pour obtenir des bâtonnets croquants, parfumés et sans sucre raffiné, garantissant un résultat constant.

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