« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Bâtonnets croustillants maison, enrobés d’un enrobage chocolaté sans sucre raffiné ni beurre. Recette simple pour obtenir des bâtonnets dorés et croquants, adaptés comme gourmandise à partager ou à glisser dans une boîte à goûter.

Résumé

Donne : 20–24 bâtonnets
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 55 minutes (incl. refroidissement et prise du chocolat)

Ingrédients

2 œufs (env. 100 g)
60 g de sirop d’érable ou de miel liquide
40 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1/2 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
110 g de farine de blé T45 ou T55
30 g de poudre d’amande
10 g de fécule de maïs (maïzena)
1/2 TL de levure chimique
100 g de chocolat noir sans sucre raffiné (option 1) ou
Alternative d’enrobage (option 2) : 30 g de cacao en poudre non sucré + 30 g d’huile de coco + 25 g de sirop d’érable

Préparation

Suivre les étapes dans l’ordre pour obtenir des bâtonnets fins et uniformes.

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol, battre les œufs avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux (20–30 secondes à la main).
Ajouter l’huile en filet puis incorporer la farine, la poudre d’amande, la fécule, la levure et la pincée de sel. Mélanger sans trop travailler la pâte : la consistance doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir dans une poche à douille.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (diam. 6–8 mm). Dresser des bâtonnets de 10–12 cm de longueur, espacés d’au moins 2 cm, sur la plaque préparée. Lisser légèrement les surfaces si nécessaire.
Enfourner 10–12 minutes : les bâtonnets doivent être dorés, légèrement bombés et secs au toucher. Surveiller la coloration pour éviter de brûler les extrémités.
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet ; les bâtonnets deviennent croustillants en refroidissant.
Préparer l’enrobage : option 1 — faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, remuer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Option 2 — chauffer l’huile de coco, incorporer le cacao en poudre puis le sirop d’érable et homogénéiser jusqu’à une sauce brillante.
Tremper une extrémité de chaque bâtonnet dans l’enrobage, laisser l’excédent s’égoutter, puis déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérer 10–15 minutes pour que l’enrobage se fige.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante (si enrobage chocolat noir) ou au frais si l’enrobage contient de l’huile de coco et la météo est chaude.

Conseils

Pour des bâtonnets très réguliers, tracer des repères légers sur le papier sulfurisé avant de pocher.
Ne pas surmélanger la pâte après ajout de la farine pour préserver la légèreté et la texture croustillante.
Si l’enrobage est trop épais, ajouter 1/2 TL d’huile de coco (option 2) ou 1/2 TL d’huile neutre (option 1) pour l’assouplir.
Varier la finition : saupoudrer d’une pincée de sel de mer, de zeste d’orange râpé ou d’amandes concassées avant que le chocolat ne fige.
Pour une version sans œufs, remplacer chaque œuf par 30 g de compote de pomme non sucrée et ajuster légèrement la cuisson (surveiller la coloration).

Présentation

Disposer les bâtonnets en éventail sur une assiette plate ou rangés dans un petit pot pour un service informel. Pour une pause gourmande, associer à une salade de fruits frais ou à un café ; la couleur dorée des bâtonnets contraste avec l’enrobage chocolaté brillant.

Conclusion : La cuisson à basse température et le pochage précis garantissent des bâtonnets dorés et croustillants, faciles à enrober et à conserver.

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