Mi-cuit fondant & moelleux au cacao, sans sucre raffiné ni beurre

Un mi-cuit au cacao sans sucre raffiné ni beurre, à la fois fondant au centre et moelleux en bouche. Texture dense et coulante, arôme intense de cacao et couleur brun profond. Convient pour un dessert de table ou un service en portion individuelle.

Résumé

• Donne : 6 portions (ramequins de 8 cm)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 9–11 minutes
• Temps total : 24–26 minutes

Ingrédients

• 4 œufs
• 80 g de chocolat noir 70 % (haché)
• 60 ml d’huile de coco fondue (ou huile de colza)
• 60 ml de sirop d’érable (ou de miel liquide)
• 90 g de poudre d’amande
• 30 g de farine de blé T65 (ou farine d’avoine pour sans gluten)
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille
• Cacao en poudre supplémentaire pour graisser/décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Graisser 6 ramequins (8 cm) avec un peu d’huile de coco fondue puis les saupoudrer légèrement de cacao en poudre, tapoter pour répartir.
2. Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes (30 s), mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse ; incorporer l’huile de coco fondue hors du feu. Laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (1–2 minutes).
4. Ajouter le mélange chocolat/huile aux œufs en remuant doucement. Incorporer la poudre d’amande, la farine, le cacao en poudre, la levure et la pincée de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et dense.
5. Répartir la pâte dans les ramequins préparés, en remplissant jusqu’à environ 3/4. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
6. Enfourner au centre du four et cuire 9 à 11 minutes : les bords doivent être pris et légèrement craquelés, le centre doit rester coulant. Ajuster le temps selon la taille des ramequins et la puissance du four.
7. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour du bord. Servir immédiatement pour conserver le cœur fondant.

Conseils

• Surveiller la cuisson à partir de 8 minutes : un mi-cuit passe rapidement de coulant à complètement pris.
• Pour un goût plus prononcé, remplacer 10–15 g de poudre d’amande par de la farine de noisette.
• Utiliser des ramequins identiques pour une cuisson homogène ; les moules en silicone réduisent le risque d’adhérence.
• Pour une version végétalienne, remplacer les œufs par 120 g de compote de pomme et ajouter 1 TL d’arrow-root pour la tenue (la texture sera moins aérienne).
• Préparer la pâte à l’avance et la conserver 24 heures au réfrigérateur : augmenter légèrement le temps de cuisson si la pâte est froide.

Présentation

Servir les mi-cuits tièdes démoulés sur des assiettes chaudes, garnis de quelques fruits rouges frais ou d’une cuillerée de yaourt grec/Crème de coco selon la saison. Saupoudrer d’un voile de cacao pour un contraste visuel et gustatif.

Conclusion : La recette équilibre une structure prise à l’extérieur et un cœur coulant grâce à des temps de cuisson courts et une pâte dense, garantissant un mi-cuit réussi à chaque fournée.

#recettefacile #sanssucreraffiné #chocolat