Tarte fine aux tomates et moutarde : recette simple et rapide idéale en entrée ou pour un repas léger. L’association moutarde-fromage met en valeur la fraîcheur des tomates, la pâte devient croustillante tandis que les tomates prennent une texture légèrement confite et parfumée aux herbes.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (env. 250 g)
• 4 tomates moyennes (env. 500 g)
• 2 EL de moutarde de Dijon
• 150 g de fromage de chèvre frais ou bûche de chèvre
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de sucre
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 TL de thym séché)
• Sel et poivre du moulin
• 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
• Quelques feuilles de basilic frais pour le service

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquer légèrement le fond à la fourchette.

2. Laver les tomates, les sécher et les couper en tranches fines (3–4 mm). Si les tomates sont très juteuses, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 5 minutes puis les éponger avec du papier absorbant.

3. Étaler uniformément la moutarde sur la pâte en laissant une bordure de 1–2 cm. Émietter le fromage de chèvre sur la moutarde en couches régulières.

4. Disposer les tranches de tomates en rosace ou en rangées serrées sur le fromage. Saupoudrer de 1 TL de sucre, saler et poivrer légèrement, parsemer de thym et arroser d’1 EL d’huile d’olive.

5. (Facultatif) Badigeonner la bordure de pâte avec le jaune d’œuf pour une finition plus dorée.

6. Enfourner 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les tomates commencent à se confire légèrement. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Conseils

• Choisir des tomates fermes et mûres pour un bon équilibre sucre-acidité ; retirer l’excès d’eau si nécessaire.
• Pour une pâte encore plus croustillante, précuire la pâte 5 minutes à blanc après l’avoir piquée.
• Varier le fromage : remplacer le chèvre par du gruyère râpé pour une texture plus fondante et un goût plus doux.
• Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit après cuisson pour renforcer la profondeur des saveurs.
• Utiliser du thym frais juste avant la cuisson pour préserver l’arôme, et du basilic frais au service pour la fraîcheur visuelle et olfactive.

Présentation

Découper la tarte en 6 parts et disposer chaque part sur une assiette préchauffée. Garnir de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Accompagner d’une salade de roquette ou d’un mesclun pour un contraste de textures et de couleurs.

Conclusion : Cette tarte réussit grâce à l’équilibre entre la pâte croustillante, l’acidité des tomates et la richesse onctueuse du fromage, offrant une préparation simple et fiable.

#recettefacile #cuisine #tarteauxlégumes