Madeleines marbrées au chocolat

Ces madeleines marbrées associent une pâte légère et beurrée à une touche de cacao pour un visuel contrasté. La recette est simple, adaptée à une cuisson courte pour obtenir des bords légèrement croustillants et un moelleux intérieur, idéale pour le petit‑déjeuner ou le goûter.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 20 minutes (plus 1 heure de repos)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 1 h 35 minutes

Ingrédients

• 2 œufs (≈100 g)
• 100 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre + 1 EL pour le moule
• 1 TL d’extrait de vanille
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 10–15 ml de lait (si nécessaire pour la pâte chocolat)

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement les alvéoles d’un moule à madeleines avec 1 EL de beurre.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (quelques minutes). Ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel.
3. Tamiser la farine avec la levure et incorporer délicatement au mélange œufs‑sucre à l’aide d’une maryse, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
4. Incorporer progressivement le beurre fondu tiède pour obtenir une pâte homogène et lisse. Couvrir et placer au frais 1 heure : le repos permet de développer la bosse typique des madeleines.
5. Après repos, diviser la pâte en deux portions. Dans la seconde portion, incorporer le cacao tamisé. Si la pâte chocolat est trop épaisse, ajouter 10–15 ml de lait pour ajuster la consistance. Les deux pâtes doivent être souples mais pas liquides.
6. Remplir les alvéoles du moule en déposant alternativement une petite cuillerée de pâte nature et une de pâte chocolat pour créer l’effet marbré. Ne pas remplir complètement (environ 3/4).
7. Enfourner 10–12 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la bosse soit bien formée. Démouler immédiatement sur une grille pour éviter la condensation. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Conseils

• Respecter le temps de repos au frais pour favoriser la formation de la bosse caractéristique.
• Ne pas trop remplir les alvéoles : la pâte gonfle fortement à la cuisson.
• Utiliser un moule bien beurré et de préférence en métal pour une croûte légèrement croustillante.
• Chauffer le beurre puis le laisser tiédir ; s’il est trop chaud, il risque d’aplatir la pâte et d’empêcher la formation de la bosse.
• Pour un marbrage régulier, déposer les pâtes avec une poche à douille sans douille ou deux cuillères à café.

Présentation

Disposer les madeleines sur une assiette ou une planche en les espaçant pour montrer le côté marbré. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour un contraste visuel et accompagner d’un thé, d’un café ou d’un verre de lait pour un goûter classique.

Conclusion : Le repos de la pâte et le bon équilibre beurre‑farine garantissent une madeleine moelleuse avec une bosse régulière et un beau marbrage chocolaté.

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