Madeleines marbrées au chocolat

Des madeleines marbrées au chocolat, moelleuses et parfumées, idéales pour le goûter ou le café. La pâte repose puis est séparée en deux pour créer un motif marbré simple; le cacao apporte une couleur et une saveur prononcée sans alourdir la texture. Cette recette reste rapide à préparer et s’adapte au moule individuel standard.

Résumé

• Donne : 12 madeleines
• Temps de préparation : 20 minutes (+ 60 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 92 minutes

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 130 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre doux
• 2 EL de lait
• 1 TL d’extrait de vanille
• 2 EL de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner légèrement le moule à madeleines si nécessaire.
2. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, laisser tiédir.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux (2–3 minutes à la main, plus si possible avec un fouet électrique). Incorporer l’extrait de vanille et le lait.
4. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis l’incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte. Ajouter le beurre fondu tiède et homogénéiser. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
5. Couper la pâte en deux parts égales dans deux bols. Dans l’un des bols, incorporer le cacao en poudre tamisé jusqu’à obtention d’une préparation uniforme.
6. Couvrir les deux bols et placer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes (le repos favorise la formation de la bosse caractéristique).
7. Remplir chaque empreinte à madeleine aux 2/3 : déposer d’abord une petite cuillerée de pâte nature, puis ajouter une cuillerée de pâte au chocolat. Répéter en alternant pour chaque empreinte. Avec la pointe d’un couteau ou une pique, effectuer 1 ou 2 tours légers pour créer l’effet marbré sans mélanger complètement.
8. Enfourner sur la grille du milieu et cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit légèrement rebondi. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
9. Démouler immédiatement sur une grille pour arrêter la cuisson. Laisser tiédir; les madeleines se dégustent idéalement tièdes pour une mie particulièrement moelleuse.

Conseils

• Pour favoriser la bosse, respecter le repos au frais et enfourner la plaque bien froide dans un four chaud.
• N’utilisez pas de pâte trop liquide : si la pâte chocolatée est trop épaisse, rallonger d’1 TL de lait pour harmoniser la texture.
• Ne pas trop marbrer : quelques tours suffisent pour conserver un contraste visuel et une texture homogène.
• Si vous utilisez un moule en silicone, il n’est généralement pas nécessaire de beurrer, mais un léger spray de démoulage aide à obtenir des bords nets.
• Conserver les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante 1 à 2 jours; réchauffer 10–15 secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver le moelleux.

Présentation

Disposer les madeleines en éventail sur une assiette ou dans une boîte en papier pour un goûter convivial. Saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un contraste visuel; accompagner d’un café, d’un thé noir ou d’un chocolat chaud selon la saison.

Conclusion : La combinaison d’un repos de pâte et d’un équilibre entre pâte nature et pâte chocolat garantit des madeleines marbrées moelleuses et bien marquées à chaque fournée.

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