Madeleines marbrées au chocolat
Madeleines marbrées au chocolat : petits gâteaux classiques revisités par un contraste vanille-chocolat. La recette propose une pâte légère, un repos au frais pour favoriser la bosse caractéristique, et une technique de marbrage simple. Convient pour le goûter ou un service au café; cuisson courte pour une croûte dorée et un cœur moelleux.
Résumé
- Donne : 12 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10–12 minutes par fournée
- Temps total : 1 h 30 minutes (incl. repos au frais)
Ingrédients
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 160 g de farine
- 1 TL de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre
- 30 ml de lait
- 1 TL d’extrait de vanille
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- Optionnel : 20 g de chocolat noir fondu pour intensifier le goût
- Beurre et farine pour le moule (ou spray démoulant)
Préparation
Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux (environ 3–5 minutes). Incorporer l’extrait de vanille. Tamiser ensemble la farine, la levure et la pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule en évitant de trop travailler la pâte. Ajouter le beurre fondu tiède et le lait en filet, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Prélever environ 1/3 de la pâte dans un bol et y incorporer le cacao tamisé (et le chocolat fondu si utilisé) pour obtenir la partie chocolatée. Couvrir les deux bols de pâte et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (le repos favorise la formation de la bosse). Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner légèrement les empreintes à madeleines ou utiliser un moule en silicone légèrement graissé. Remplir chaque empreinte en alternant cuillerées de pâte nature et pâte au cacao pour créer l’effet marbré, puis tourner légèrement une fourchette pour marbrer sans homogénéiser complètement. Enfourner sur une grille, réduire éventuellement à 180 °C si la surface colore trop vite, et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et bien gonflées. Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille ; la croûte doit être légèrement croustillante et l’intérieur moelleux.
Conseils
- Respecter le repos au frais : une pâte froide aide à former la “bosse” caractéristique à la cuisson.
- Ne pas trop remplir les empreintes : remplir aux 3/4 pour permettre le gonflement sans débordement.
- Pour un démoulage facile, graisser légèrement le moule et tamiser un peu de farine; les moules en silicone demandent moins de matière grasse.
- Tester la cuisson en piquant le centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures ou congeler les madeleines refroidies.
Présentation
Disposer les madeleines sur une assiette ou une planche, en alternant faces nature et marbrées pour un contraste visuel. Pour un service festif, saupoudrer légèrement de sucre glace ou arroser d’un filet de chocolat fondu; elles conviennent au goûter, au café ou pour accompagner un plateau de pâtisseries.
Conclusion : La combinaison d’un repos au frais, d’un battage léger et d’une cuisson chaude et rapide assure des madeleines bien bombées, dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
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