Madeleines marbrées au chocolat

Madeleines moelleuses au parfum beurré, agrémentées d’un marbré chocolaté pour une texture légère et une visualisation élégante. Idéales au goûter ou pour accompagner un café, elles combinent une mie aérienne et une croûte légèrement dorée grâce à une cuisson adaptée et un repos du pâton.

Résumé

• Donne : 12 madeleines
• Temps de préparation : 20 minutes (+ 60 minutes de repos au frais)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 90–92 minutes

Ingrédients

• 3 œufs (≈150 g)
• 100 g de sucre
• 1 TL d’extrait de vanille
• 120 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre doux, fondu et tiédi
• 20 g de poudre de cacao non sucrée
• 30 g de chocolat noir, fondu
• 1 à 2 EL de lait si nécessaire (pour assouplir la pâte)
• Beurre et farine pour le moule (ou spray de démoulage)

Préparation

1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer et fariner légèrement le moule à madeleines ou utiliser un spray de démoulage.
2. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux (3–4 minutes à vitesse moyenne).
3. Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange œufs-sucre, ajouter la pincée de sel et incorporer délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Verser le beurre tiédi en filet tout en mélangeant à la spatule jusqu’à homogénéité. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter 1–2 EL de lait pour obtenir une consistance nappante.
5. Couper la pâte en deux : verser environ les 2/3 dans un récipient et garder 1/3 dans un autre. Dans la portion plus petite, incorporer la poudre de cacao et le chocolat fondu jusqu’à obtenir une couleur homogène. Laisser reposer les deux pâtes couvertes au réfrigérateur pendant 60 minutes pour favoriser la formation de la bosse caractéristique.
6. Remplir les cavités du moule en alternant cuillerées de pâte nature et pâte chocolatée pour créer l’effet marbré. Ne pas remplir complètement (remplir ~3/4) et utiliser un cure-dent pour tracer légèrement et mélanger les deux pâtes sans homogénéiser complètement.
7. Enfourner pour 10–12 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus présente une bosse régulière. Une lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8. Démouler après 2–3 minutes, laisser refroidir sur une grille. Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver la texture moelleuse.

Conseils

• Température du beurre : utiliser du beurre fondu tiédi, pas chaud, pour ne pas cuire les œufs et conserver une mie aérienne.
• Repos au frais : le repos de la pâte au réfrigérateur (minimum 1 heure) améliore la montée et la formation de la bosse.
• Ne pas trop mélanger : incorporer la farine et le beurre délicatement pour éviter une pâte dense.
• Remplissage uniforme : pour des marbrures régulières, utiliser une poche sans douille ou deux cuillères pour déposer les pâtes.
• Surveillance de la cuisson : chaque four étant différent, vérifier la couleur et la fermeté dès 9 minutes pour éviter un dessèchement.

Présentation

Disposer les madeleines sur une assiette longue ou une ardoise pour montrer le marbré. Servir tièdes pour révéler le parfum beurré et la texture fondante ; une légère poussière de sucre glace ou un filet de chocolat fondu accentue le contraste visuel et gustatif.

Conclusion : Le repos de la pâte et une cuisson maîtrisée garantissent des madeleines moelleuses, dorées et bien marbrées à chaque fournée.

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