Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels associant une base biscuitée croustillante à un cœur crémeux au fromage, relevés d’une purée de mangue et de myrtilles fraîches. Recette adaptée aux moules à muffins pour des portions contrôlées, idéale en dessert estival ou pour un buffet. Texture onctueuse, couleurs contrastées et parfum fruité.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 165 minutes (incluant 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

140 g de biscuits secs (petits-beurre ou spéculoos)
60 g de beurre doux, fondu
400 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
80 g de sucre en poudre
2 œufs moyens, à température ambiante
100 g de crème fraîche épaisse
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron finement râpé
200 g de purée de mangue (mangue mûre mixée)
20 g de sucre pour la purée de mangue (si nécessaire)
1 TL de jus de citron
100 g de myrtilles fraîches + quelques-unes pour la décoration
Une pincée de sel
Moules à muffins ou caissettes en papier et un moule à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser un moule à muffins de 8 caissettes ou graisser légèrement chaque empreinte.
2. Préparer la base : émietter les biscuits en poudre fine (robot ou sac et rouleau). Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Répartir 2 à 3 c. à soupe de ce mélange au fond de chaque caissette et tasser fermement avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.
3. Préparer la purée de mangue : si la mangue est très sucrée, mélanger 200 g de purée avec 20 g de sucre et 1 TL de jus de citron ; chauffer brièvement 1–2 minutes pour dissoudre le sucre puis laisser refroidir.
4. Pour la garniture : battre le fromage à la crème avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à consistance lisse, sans incorporer trop d’air. Ajouter la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron, mélanger. Incorporer les œufs un à un en mélangeant juste ce qu’il faut pour homogénéiser.
5. Verser la moitié de la préparation au fromage dans un bol et incorporer 80 g de purée de mangue pour obtenir une garniture mangue. Garder l’autre moitié nature.
6. Remplir les moules : déposer 1 cuillère de garniture nature dans chaque empreinte, puis 1 cuillère de garniture mangue. Ajouter 3–4 myrtilles fraîches par portion et, si souhaité, faire un léger mouvement de spirale avec la pointe d’un couteau pour marbrer la surface.
7. Cuisson : enfourner à 160 °C pendant 18–22 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser les cheesecakes refroidir dans le four entrouvert pendant 30 minutes pour limiter les fissures.
8. Refroidissement : placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, avant de démouler. Au moment de servir, napper d’un peu de purée de mangue refroidie et décorer de quelques myrtilles fraîches.

Conseils

Utiliser un fromage à la crème bien ramolli pour éviter les grumeaux et réduire le temps de mélange.
Ne pas trop travailler la pâte : un mélange excessif incorpore de l’air qui peut provoquer des fissures à la cuisson.
Pour une base encore plus croustillante, ajouter 1 EL de sucre ou 1 EL de poudre d’amande aux biscuits.
Cuire à basse température et laisser refroidir progressivement (four entrouvert) pour limiter les fissures sur le dessus.
Varier les fruits : remplacer la mangue par de la pêche ou de l’abricot et les myrtilles par des framboises selon la saison.

Présentation

Disposer les mini cheesecakes sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives de la mangue et la profondeur bleue des myrtilles. Ajouter quelques feuilles de menthe et un léger filet de purée de mangue autour pour un rendu frais et estival, adapté à un dessert en buffet ou à une table de fête.

Conclusion : L’équilibre entre une base croquante, une garniture crémeuse et des fruits acidulés garantit un dessert frais et réussi à chaque fois.

#recettefacile #patisserie #dessertfruits