Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels associant une base biscuitée croustillante à une garniture crémeuse au fromage, surmontée d’une purée de mangue fraîche et d’une compotée de myrtilles. Idéaux en dessert d’été ou pour un service à l’assiette, ils offrent une texture onctueuse, des couleurs vives et un équilibre acidulé-sucré.

Résumé

Donne : 10 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 3 h 30 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

150 g de biscuits secs (petit beurre ou spéculoos)
60 g de beurre doux, fondu
300 g de fromage frais type fromage à tartiner
80 g de sucre en poudre
2 œufs moyens
1 citron : zeste fin et 1 TL de jus
10 g de maïzena (ou farine de maïs)
80 g de crème fraîche épaisse (20% MG)
1 mangue mûre (environ 200 g de chair)
15 g de sucre pour la purée de mangue
1 TL de jus de citron pour la purée
150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
25 g de sucre pour la compotée de myrtilles
1 TL d’eau (pour la compotée, si besoin)
10 caissettes en papier pour muffins ou un moule à muffins beurré

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Préparer 10 caissettes dans un moule à muffins.
2. Réduire les biscuits en miettes dans un robot ou en les écrasant dans un sac plastique. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartir environ 1 cuillerée à soupe bombée de ce mélange dans chaque caissette et tasser fermement au fond. Réserver au frais.
3. Préparer la purée de mangue : peler et couper la mangue, mixer la chair avec 15 g de sucre et 1 TL de jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserver au frais.
4. Préparer la compotée de myrtilles : dans une petite casserole, mettre les myrtilles et 25 g de sucre. Chauffer à feu moyen 4–6 minutes jusqu’à ce que les baies rendent leur jus et épaississent légèrement ; ajouter 1 TL d’eau si nécessaire. Laisser refroidir.
5. Préparer l’appareil à cheesecake : dans un saladier, fouetter le fromage frais avec 80 g de sucre jusqu’à lisse. Incorporer les œufs un à un en fouettant doucement, ajouter la maïzena tamisée, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Mélanger sans incorporer trop d’air pour éviter les fissures.
6. Remplir les caissettes : verser l’appareil au fromage jusqu’à 3/4 de la hauteur. Déposer 1/2 à 1 TL de purée de mangue sur chaque cheesecake et réaliser un léger mouvement de spirale avec la pointe d’un couteau pour marbrer délicatement.
7. Cuisson : enfourner 18–25 minutes à 160 °C. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins 3 heures (idéalement 4 heures) pour que la texture se fige.
8. Finition : au moment de servir, déposer une cuillère de compotée de myrtilles sur chaque cheesecake ou répartir les myrtilles entières pour un contraste de texture et de couleur.

Conseils

Utiliser un fromage frais à température ambiante pour un appareil homogène et éviter les grumeaux.
Ne pas trop battre la préparation après ajout des œufs pour limiter l’incorporation d’air et prévenir les fissures à la cuisson.
La purée de mangue peut être tamisée pour une texture parfaitement lisse si nécessaire.
Pour une croûte plus croustillante, précuire les fonds 5 minutes avant de verser l’appareil.
Conserver au frais et sortir 10 minutes avant dégustation pour retrouver une texture onctueuse sans être trop ferme.

Présentation

Servir les mini cheesecakes sur une assiette blanche pour mettre en valeur le contraste de couleurs jaune vif et bleu profond. Ajouter quelques feuilles de menthe ou zestes de citron pour une touche visuelle et aromatique.

Conclusion : L’équilibre entre une base croustillante, une crème onctueuse et des toppings fruités garantit une dégustation réussie et facile à reproduire.

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