Little cheese cakes mangue et myrtilles

De petits cheesecakes individuels associant la douceur crémeuse du fromage à la fraîcheur fruitée de la mangue et l’acidité brillante des myrtilles. Recette simple, adaptée à des moules à muffins ou cercles individuels, idéale en dessert d’été ou pour un service en portion. Texture onctueuse, croûte croustillante et nappage aux myrtilles brillant.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 230 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

160 g de biscuits secs (type digestive ou spéculoos)
80 g de beurre doux, fondu
400 g de cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
80 g de sucre en poudre
2 œufs moyens (≈100 g), à température ambiante
120 g de crème fraîche épaisse ou faisselle
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron
150 g de chair de mangue mûre, mixée en purée
150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
25 g de sucre (pour le coulis de myrtilles)
1 TL de jus de citron (pour le coulis)
1/2 TL de maïzena (diluée dans 1 TL d’eau) pour épaissir le coulis
papier cuisson ou 8 caissettes en papier pour muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique). Tapisser un moule à muffins de 8 caissettes en papier ou beurrer des cercles individuels.
2. Réduire les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse uniforme.
3. Répartir la pâte de biscuits dans les fonds des caissettes en pressant fermement avec le dos d’une cuillère pour former la croûte. Enfourner 8–10 minutes puis laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, préparer la purée de mangue en mixant la chair jusqu’à obtenir un coulis lisse. Mesurer 80–100 g pour le montage et réserver le reste au réfrigérateur.
5. Préparer la garniture : battre le cream cheese avec le sucre jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux (ne pas surmixer). Incorporer les œufs un à un, puis la crème fraîche, la vanille et le zeste de citron. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
6. Déposer environ 1 cuillère à soupe de purée de mangue sur chaque fond de biscuit, puis verser la préparation au fromage par-dessus jusqu’à 3 mm du bord. Avec un cure-dent, réaliser un léger tourbillon (swirl) pour marbrer la mangue dans la garniture.
7. Enfourner 18–22 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser les cheesecakes refroidir dans le four entrouvert 20 minutes pour éviter les fissures.
8. Refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 4–6 heures, pour que la texture se raffermisse.
9. Préparer le coulis de myrtilles : porter les myrtilles avec 25 g de sucre et 1 TL de jus de citron à ébullition douce, laisser compoter 5 minutes, ajouter la maïzena diluée et cuire 1 minute supplémentaire jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
10. Démouler les mini cheesecakes, napper de coulis de myrtilles refroidi et décorer éventuellement de petits dés de mangue ou de feuilles de menthe avant de servir.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage et œufs) pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Ne pas trop battre la préparation après l’ajout des œufs pour limiter l’incorporation d’air et prévenir les fissures à la cuisson.
Pour un démoulage propre, passer une lame fine et chaude autour des caissettes avant de retirer.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne pas les décongeler complètement pour garder une couleur plus vive dans le coulis.
Préparer le coulis la veille pour gagner du temps et permettre aux saveurs de mieux se mêler.

Présentation

Servir les little cheesecakes individuels sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives de la mangue et des myrtilles. Disposer un filet de coulis au centre, quelques dés de mangue et une feuille de menthe pour apporter contraste et fraîcheur; adapté aux buffets estivaux ou dessert en portions pour invités.

Conclusion : La combinaison d’une croûte croustillante, d’une garniture crémeuse et d’un coulis fruité garantit un équilibre de textures et de saveurs réussi à chaque fois.

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