Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels sans cuisson, associant une base biscuitée croquante, une garniture fromagère onctueuse et un duo fruité mangue-myrtille. Recette adaptée aux préparations à l’avance; texture légère, contraste entre la crème acidulée et le topping fruité. Facile et rapide, se conserve 48 heures au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (chauffe pour l’agar-agar)
Temps total : 155 minutes (incl. 2 h de prise au frais)

Ingrédients

160 g de biscuits type petit beurre ou digestives
60 g de beurre doux, fondu
400 g de fromage frais (type Philadelphia)
150 g de sucre glace
200 ml de crème liquide entière (30 %), bien froide
2 g d’agar-agar
150 g de mangue mûre (en purée)
10 g de sucre pour la purée de mangue
100 g de myrtilles fraîches
Le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron (environ 15 ml)
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif) — soit 1 TL
8 caissettes en papier et un moule à muffins (optionnel)

Préparation

1. Préparer la base : réduire les biscuits en fine poudre au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse et légèrement collante. Répartir dans 8 caissettes en pressant fermement au fond pour former des fonds compacts. Placer au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.

2. Préparer la purée de mangue : mixer la mangue avec 10 g de sucre et 1 c. à soupe d’eau si nécessaire pour obtenir 150 g de purée lisse. Réserver 3 cuillères à soupe (environ 40 ml) pour la cuisson avec l’agar-agar ; le reste sera utilisé après prise si désiré en garniture.

3. Dissoudre l’agar-agar : verser les 40 ml de purée de mangue réservée dans une petite casserole, ajouter les 2 g d’agar-agar et porter à ébullition en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes pour activer l’agar. Retirer du feu et laisser tiédir 2–3 minutes (ne pas laisser gélifier complètement).

4. Préparer la crème fromagère : fouetter la crème liquide froide en chantilly souple avec 30 g de sucre glace. Dans un autre récipient, travailler le fromage frais avec le reste du sucre glace (120 g), le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à une texture lisse. Incorporer progressivement la purée d’agar tiédie au mélange fromage en remuant pour homogénéiser, puis incorporer délicatement la chantilly à la maryse pour conserver l’onctuosité.

5. Montage : déposer la crème fromagère sur les fonds biscuités à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille, en remplissant jusqu’à 2 mm du bord. Lisser légèrement la surface. Réfrigérer 2 heures à 4 °C pour que la crème raffermisse.

6. Finition fruitée : quelques minutes avant de servir, répartir la purée de mangue restante sur les petits cheesecakes ou déposer 1 à 2 cuillères à café de compotée de mangue. Disposer les myrtilles fraîches sur le dessus. Laisser 5–10 minutes au frais pour que les fruits se tempèrent avant dégustation.

Conseils

Pour une prise plus ferme sans gélifiant animal, remplacer l’agar-agar par 2,5 g de poudre et suivre la même méthode de chauffe.
Si la purée de mangue est très sucrée, réduire le sucre de la crème de 20 g pour conserver l’équilibre acidulé.
Congeler les biscuits quelques minutes avant broyage pour obtenir une poudre plus fine et éviter l’extraction d’huile.
Préparer les cheesecakes la veille : les saveurs se développent et la texture devient plus homogène après 24 heures.
Varier les bases : remplacer les biscuits par des spéculoos pour une note épicée ou par des biscuits sans gluten si besoin.

Présentation

Disposer les little cheesecakes sur un plat plat blanc pour mettre en valeur le contraste jaune vif de la mangue et le bleu profond des myrtilles. Saupoudrer légèrement de zeste de citron ou de sucre glace juste avant de servir pour un visuel net et frais, adapté aux desserts d’été ou aux buffets en portions individuelles.

Conclusion : L’équilibre entre une base croquante, une crème onctueuse et un topping fruité garantit une réussite simple et visuelle à chaque préparation.

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