Little cheese cakes mangue et myrtilles

Des mini cheesecakes mangue et myrtilles, à base de fond biscuité croustillant et d’une crème fromagère onctueuse, adaptés aux portions individuelles. La purée de mangue apporte une couleur vive et une douceur fruitée, la compote de myrtilles contraste par son acidité et sa profondeur de couleur. Recette simple à préparer la veille pour un service optimal.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

150 g de biscuits secs (digestive ou spéculoos)
60 g de beurre fondu
400 g de fromage frais type cream cheese, température ambiante
100 g de sucre
2 œufs (env. 100 g)
1 TL d’extrait de vanille
1 EL de maïzena
100 ml de crème fraîche épaisse ou crème entière
1 pincée de sel
250 g de chair de mangue (poids approximatif pour 150 g de purée)
15 g de sucre (pour la purée de mangue)
1 TL de jus de citron (pour la purée de mangue)
120 g de myrtilles fraîches
30 g de sucre (pour la compote de myrtilles)
1/2 TL de maïzena (diluée dans 1 EL d’eau, pour la compote)

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un moule à muffins de 8 empreintes avec des caissettes ou des cercles en papier.

2. Base biscuitée : réduire les biscuits en poudre fine au mixeur ou dans un sac plastique avec un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide. Répartir dans les empreintes et tasser fermement avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais 10 minutes.

3. Purée de mangue : mixer la chair de mangue avec 15 g de sucre et 1 TL de jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserver 2 à 3 cuillères à soupe pour le marbrage; conserver le reste au frais.

4. Compote de myrtilles : dans une petite casserole, cuire 100 g de myrtilles avec 30 g de sucre et 1 TL de jus de citron 4–5 minutes. Ajouter la maïzena délayée, porter à ébullition une minute pour épaissir, puis laisser refroidir. Réserver.

5. Appareil à cheesecake : battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Incorporer les œufs un par un, puis la vanille, la crème, la maïzena et la pincée de sel. Mélanger délicatement sans incorporer trop d’air.

6. Montage : verser la moitié de l’appareil dans les fonds biscuités (environ 1 cuillère à soupe par empreinte). Ajouter une petite cuillerée de purée de mangue au centre de chaque crème, puis recouvrir du reste de l’appareil. Avec la pointe d’un couteau, faire un léger tourbillon pour marbrer la mangue sans mélanger complètement.

7. Cuisson : enfourner 18–22 minutes à 150 °C. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser les cheesecakes 10 minutes porte entre-ouverte, puis sortir et laisser refroidir à température ambiante.

8. Finition : déposer les cheesecakes au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 4 h ou toute la nuit). Avant de servir, répartir la compote de myrtilles froide sur chaque mini cheesecake et décorer avec les myrtilles restantes.

Conseils

Utiliser le fromage à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
Ne pas trop battre l’appareil après l’ajout des œufs pour préserver une texture dense et crémeuse.
Pour une base plus croustillante, remplacer 30 g de biscuits par 30 g de spéculoos.
Préparer la compote et la purée de mangue la veille pour gagner du temps et développer les arômes.
Contrôler la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblant, il prendra en fermant et au froid.

Présentation

Servir les mini cheesecakes bien frais, nappés de la compote de myrtilles et décorés de quelques myrtilles fraîches pour un contraste de couleurs (jaune/orangé de la mangue et bleu profond des myrtilles). Ajouter éventuellement une petite feuille de menthe pour une touche visuelle et un parfum frais.

Conclusion : L’équilibre entre la base croustillante, la crème fromagère onctueuse et l’alternance mangue-myrtilles garantit un dessert frais et visuellement attractif, réussi à coup sûr avec un bon repos au frais.

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