Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels alliant une base croustillante et un cœur crémeux parfumé à la vanille, surmontés d’un nappage à la mangue vif et de myrtilles fraîches. Recette adaptée aux portions individuelles, idéale pour un dessert estival ou un buffet, avec une texture onctueuse et un contraste de fraîcheur fruitée.

Résumé

Donne : 12 parts
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 163 minutes (incluant 120 minutes de refroidissement)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type digestive ou sablés)
80 g de beurre doux, fondu
500 g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 œufs moyens
1 TL de farine (ou 10 g)
1 TL d’extrait de vanille
zeste d’un demi-citron
300 g de mangue mûre (ou purée de mangue), coupée
30 g de sucre pour le nappage
1/2 citron, jus
2 feuilles de gélatine (environ 4 g) ou 1 g d’agar-agar (voir astuces)
100 g de myrtilles fraîches
une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un moule à muffins avec 12 caissettes ou utiliser des moules en silicone.

2. Réduire les biscuits en fine poudre au robot ou en les écrasant dans un sac. Mélanger avec le beurre fondu et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

3. Répartir la préparation biscuitée dans les fonds des caissettes en pressant fermement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte compacte. Réserver au frais.

4. Dans un bol, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse. Incorporer la farine, l’extrait de vanille et le zeste de citron sans trop travailler la pâte.

5. Remplir les caissettes à environ 90 % avec la préparation au fromage. Enfourner 18 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur 2 heures pour raffermir.

6. Pendant le refroidissement, préparer le nappage mangue : si vous utilisez des morceaux, mixer 300 g de mangue avec 30 g de sucre et le jus de 1/2 citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes, essorer et dissoudre dans 2–3 EL de purée chaude. Incorporer au reste de la purée et laisser tiédir.

7. Verser délicatement 1–2 CS de nappage sur chaque cheesecake refroidi pour former une couche brillante. Réfrigérer 30 minutes supplémentaires pour que le nappage prenne.

8. Garnir enfin avec des myrtilles fraîches juste avant de servir. Conserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant dégustation pour retrouver l’onctuosité optimale.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la crème.
Ne pas trop remplir les caissettes pour éviter que la crème ne déborde à la cuisson ; le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four.
Remplacer la gélatine par 1 g d’agar-agar : porter la purée à ébullition avec l’agar, laisser bouillir 1 minute puis refroidir avant de napper.
Pour un démoulage facile, utiliser des moules en silicone ou glisser un disque de papier sulfurisé sous la base de chaque caissette.
Si les mangues sont peu sucrées, ajuster le sucre du nappage au goût et goûter la purée avant d’ajouter la gélatine.

Présentation

Disposer les little cheesecakes sur un plat blanc pour faire ressortir la couleur jaune vif du nappage à la mangue et le bleu profond des myrtilles. Ajouter une feuille de menthe par gâteau et quelques éclats de biscuit autour pour un contraste visuel et une texture croquante.

Conclusion : L’équilibre entre la base croquante, la crème onctueuse et le nappage fruité garantit un dessert frais et réussi à chaque fois.

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