Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels alliant la douceur de la mangue et l’acidité des myrtilles. Recette simple et adaptée aux moules individuels : base croquante de biscuits et crème au fromage onctueuse, avec deux garnitures fruitées. Idéal en dessert de saison ou pour préparer à l’avance avant service.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. 120 min de réfrigération)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type digestive ou spéculoos)
80 g de beurre doux, fondu
400 g de fromage frais (type Philadelphia), température ambiante
100 g de sucre en poudre
1 œuf, température ambiante
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
200 g de mangue pelée et coupée en dés (fraîche ou surgelée)
20 g de sucre pour la purée de mangue
1 EL de jus de citron pour la purée de mangue
120 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
20 g de sucre pour la compote de myrtilles
1 TL de jus de citron pour la compote
1 TL de fécule de maïs (maïzena), optionnelle pour épaissir la compote

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un moule à muffins avec 8 caissettes en papier ou des empreintes en silicone.
2. Réduire les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Répartir dans les caissettes et tasser fermement au fond pour former la base (environ 1 cm d’épaisseur). Réserver au frais.
3. Dans un bol, fouetter le fromage frais pour l’assouplir. Ajouter le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille et la pincée de sel; mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse sans incorporer trop d’air.
4. Verser la préparation au fromage sur les fonds de biscuits, remplir les caissettes aux 2/3. Lisser légèrement la surface. Enfourner et cuire 18–20 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
5. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir avant de démouler.
6. Préparer la purée de mangue : mixer les dés de mangue avec 20 g de sucre et 1 EL de jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse; passer au tamis si souhaité pour une texture soyeuse. Réserver au frais.
7. Préparer la compote de myrtilles : dans une petite casserole, porter les myrtilles, 20 g de sucre et 1 TL de jus de citron à ébullition douce. Si besoin, diluer la fécule dans 1 TL d’eau froide et l’ajouter pour épaissir; cuire 1–2 min jusqu’à consistance nappante. Laisser refroidir.
8. Au moment du service, démouler les cheesecakes, déposer un peu de purée de mangue et une cuillerée de compote de myrtilles sur chaque portion. Garnir éventuellement de dés de mangue frais ou de quelques myrtilles entières.

Conseils

Utiliser du fromage frais plein gras pour une texture plus onctueuse et une tenue optimale.
Les ingrédients à température ambiante limitent le risque de grumeaux dans la crème et favorisent une cuisson uniforme.
Ne pas trop battre la préparation au fromage pour éviter d’incorporer trop d’air et ainsi prévenir les fissures à la cuisson.
La compote de myrtilles peut être préparée la veille et conservée au frais; la purée de mangue supporte bien la congélation si vous la préparez en avance.
Contrôler la cuisson : les mini cheesecakes doivent être juste pris au centre; ils raffermiront en refroidissant et au réfrigérateur.

Présentation

Disposer les little cheesecakes sur une assiette claire pour mettre en valeur les couleurs vives de la mangue orange et des myrtilles bleu violacé. Servir frais, éventuellement accompagnés d’une feuille de menthe pour contraster les couleurs et apporter une note aromatique fraîche.

Conclusion : L’association d’une base croquante, d’une crème au fromage onctueuse et de deux garnitures fruitées garantit un équilibre de textures et de saveurs, facile à réussir et adapté au service individuel.

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