Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels associant une base croustillante, un appareil au fromage frais onctueux et deux garnitures fruitées : coulis de mangue parfumé et myrtilles légèrement compotées. Idéal en dessert de saison ou pour un buffet, ce format se prépare à l’avance et se sert frais.

Résumé

Donne : 12 portions (moules à muffins standard)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 165 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (digestive ou spéculoos)
80 g de beurre doux, fondu
400 g de fromage frais type Philadelphia, température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 œufs moyens, température ambiante
150 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG)
1 TL d’extrait de vanille
1 citron, zeste et 1 TL de jus (optionnel pour équilibre)
1 mangue mûre (≈ 250 g de chair) ou 200 g de purée de mangue
30–40 g de sucre pour le coulis de mangue
150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
20–30 g de sucre pour les myrtilles
1/2 à 1 TL de fécule de maïs (Maïzena) pour épaissir les fruits (optionnel)
papier cuisson ou caissettes en papier pour moules à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique ou convection légère). Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes en papier ou graisser légèrement chaque alvéole.

2. Préparer la base : réduire les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture humide et homogène. Répartir environ 18–20 g de ce mélange dans chaque caissette et presser fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Réserver au frais 10 minutes.

3. Préparer l’appareil au fromage : dans un bol, fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant doucement pour éviter d’incorporer trop d’air. L’appareil doit être crémeux et homogène.

4. Verser l’appareil sur les bases dans les caissettes, en remplissant jusqu’à environ 3 mm du bord. Tapoter légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air. Enfourner et cuire 18–20 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir 30 minutes hors du four puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir complètement.

5. Préparer le coulis de mangue : peler et couper la mangue en morceaux. Mixer la chair avec 30–40 g de sucre et 1 TL de jus de citron jusqu’à obtention d’une purée lisse. Pour une texture plus épaisse, chauffer quelques cuillerées de purée avec 1/2 TL de fécule délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition 1 minute puis laisser refroidir.

6. Préparer les myrtilles : dans une petite casserole, chauffer les myrtilles avec 20–30 g de sucre à feu moyen. Laisser compoter 3–5 minutes; réduire en partie les fruits avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture nappante. Si nécessaire, ajouter 1/2 TL de fécule délayée pour épaissir, cuire 1 minute puis laisser refroidir.

7. Montage : répartir une cuillerée de coulis de mangue sur chaque cheesecake, puis déposer quelques myrtilles compotées sur le dessus. Conserver au frais jusqu’au service.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour obtenir une texture lisse et éviter les fissures lors de la cuisson.
Ne pas trop fouetter l’appareil au fromage : un mélange excessif incorpore de l’air et peut provoquer des fissures ou un affaissement à la sortie du four.
Pour un service net, démouler en arrachant délicatement la caissette en papier ou utiliser des moules en silicone pour un démoulage facile.
Préparer les fruits la veille et conserver séparément ; garnir juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la couleur.
Varier les biscuits de la base (speculoos, sablés bretons) pour ajuster le parfum et le croquant.

Présentation

Disposer les little cheesecakes sur un plat blanc pour faire ressortir les couleurs vives : orange doré du coulis de mangue et violet intense des myrtilles. Décorer d’une fine râpée de zeste de citron ou d’une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur visuelle et aromatique, adaptée aux desserts d’été ou aux buffets.

Conclusion : L’équilibre entre la base croustillante, la texture crémeuse du fromage et les garnitures fruitées garantit des mini-cheesecakes frais et réussis à chaque dégustation.

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